面粉1000克，溫水600克，五花肉700克，皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各6克。
蘸果汁
65438+姜絲0/2大勺+陳醋2大勺，拌勻裝壹小碟；
制造工藝
1)面粉加水揉透，靜置片刻；
2)將豬肉剁成肉末，鍋中加入豬油，加熱，加入肉末、涼粉、醬油、料酒等。混合制成餡料；
3)將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯，搟成圓皮，加入餡料揉成打褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
4)蘸汁壹起吃。
...傳統湯圓(香港著名點心)
皮革:面粉50g，雞蛋20g，水7g；
餡料:梅肉40克，蝦仁80克，蟹柳1條，冬刨花2片，草刨花數片；
調料:鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙、糖1/4茶匙和少許胡椒粉/
另外，白菜餅適量；
練習:
1)將大白菜浸泡在水中(水與大白菜的比例為48:1)，放入水中蒸至大白菜消失，過濾，放涼。
2)在餡料中加入調料，拌勻。
3)將皮革攪拌均勻，揉成面團，醒發10分鐘，分成4份。用棍子搟成面團。
4)將大白菜餅加入餡料中，重量為1:1。
5)用皮包好餡兒的蒸餃，放入盤中蒸2分鐘，然後放入碗中加湯，蒸15分鐘。
註意:
1.如果湯沒有蒸，可以再加1/3的菜餅。
2.餡料不要加香油。
...如何品嘗它...
正宗的湯圓裏面都是湯和餡，所以會夾壹塊鐵。筆者建議，吃的時候，拿起鐵片的手柄，將整湯圓放入碗中，然後用筷子將餃子皮剁碎，讓熱湯和餡料噴出來，隨意加入少許姜絲和浙江醋拌勻即可入味。建議不要嘗試用筷子吃整湯圓。壹方面難度很大，另壹方面湯濺出來燙到嘴的幾率很大。
.....它的歷史背景是什麽？....
用裹著肉餡的熱面團蒸。它的顏色像蛋黃，皮薄，軟，韌，滑，餡嫩，唐王，味道鮮美，有醋酸和堿的香氣。這種產品已經有幾百年的歷史了。《隨園食單》記載:“水餃亦為肉餃，糊面推開，肉裹作餡，蒸熟。它討人喜歡的地方全在於餡料，但肉質鮮嫩，無麩質。我去廣東的時候，吃了關震梯田，非常好吃。我用了豬皮煨奶油做餡料，感覺又軟又好看。”豬皮燉肉糊，也就是現在的豬皮果凍。拌餡的時候加入，加熱會融化成湯。這種方法簡單易行，在廣東壹直沿用到清末民初。上世紀30年代，廣州著名面點師將其改為在豬皮涼粉中加入瓊脂，或在夏季使用瓊脂，使湯汁既旺又膩。同時用蛋液、堿、面粉搓至純凈光滑。這樣可以使其結構緊湊、光滑、略韌，可以搟得更薄而不被磨壞，這樣餡料裏盛的湯就不會漏了。