做法1:水煮魚
配料如下:鱅魚65438條+0、西紅柿2個、番茄醬1湯匙、姜1片、蔥1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽2茶匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、菱角。
具體做法如下:將魚取出，切片，將魚頭和魚骨切成小塊。在番茄上劃壹刀，放入沸水中浸泡，直接去皮，然後切成小塊，在魚肉中加入姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉，鍋中加入壹些色拉油，然後拌入壹些豬油，番茄醬中加入姜米，小米椒翻炒至鍋中油變紅，然後將番茄翻炒至融化，加水至水沸騰。
做法二:泡椒燜鱅魚
配料如下:1鱅魚、20根泡椒、3根小蔥、2茶匙鹽、1茶匙雞精、3湯匙醬油、1湯匙蠔油、5瓣蒜、1片姜、1湯匙陳醋、65438+澱粉。
具體做法如下:將鱅魚洗凈後，撈出，切成薄片，魚頭骨剁成小塊，魚頭骨加鹽和料酒，腌制片刻。將魚放入鍋中，加入少許鹽，加入1蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙澱粉，然後抓勻備用！然後鍋裏加油燒熱，將魚頭和魚骨煎至兩面焦黃，再加入開水，煮5分鐘，將湯煮至乳白色，然後撈出魚骨放在盤底，取出魚湯備用。然後比平時多加壹點油，再放入姜末、蒜末、泡椒，小火煸炒至麻辣，再倒入魚湯，瞬間沸騰。加入3湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再加入魚片，大火煮30秒，取鍋放入有魚骨的盤中，撒上蔥！
做法三:紅燒魚
配料如下:鱅魚65438條、醬油2大勺、鹽1小勺、小蔥1大勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、幹辣椒少許、蒜5頭、面粉50g、料酒2大勺、胡椒粉1。
具體做法如下:將鱅魚洗凈後，剁去魚頭，保留為剁椒魚頭。然後將魚身剁成小塊，放入鍋中，加入1茶匙鹽、1湯匙胡椒粉、2湯匙料酒和50克面粉，然後用手抓勻，再加入油加熱，將魚塊炸至表面焦黃。然後鍋裏放油燒熱，放入蒜末炒香，再放入2湯匙生抽，放入1湯匙生抽，放入1湯匙蠔油，翻炒，放入2碗清水，燒開後放入炸好的魚塊，小火煨至魚塊變軟，翻炒均勻，撒上蔥花！