鹵制豬皮卷第壹種方法:豬皮500g、八角2g、小茴香2g、生姜10g、花椒2g、八角2g、香葉1片、白芍2g、小茴香2g、肉豆蔻2g、茯苓2g、壹品醬油1勺、用油1勺。
做法:1。在市場上買幹凈新鮮的豬皮，用清水浸泡半小時，然後清洗鍋，將水燒開，去除雜質。
2.將內外變色焯水的豬皮立即放入冷水中過冷，使肉質更加旺盛，瀝幹水分，晾幹，卷成圓柱形。
3.豬皮卷要在不同的位置用繩子紮緊。
4.鍋中倒入清水，放入豬皮卷、姜片、紅辣椒、調料包(花椒和八角、茴香、香葉、白芷、肉豆蔻、陳皮、桂皮)，加入調料、鮮醬油、蠔油、料酒、糖，大火煮15分鐘，再用中火煮15分鐘。
5.煮到豬皮變軟，但不要太爛。
6.煮好的豬皮卷用保鮮膜包好，放入冰箱12小時，使豬皮完全凝固並繃緊在壹起。從冰箱裏拿出解開的繩子。
7.切成0.5厘米左右的小塊
8.生菜洗凈，放在盤子裏做裝飾。
9.將大蒜去皮、洗凈、搗碎，加入少許水，倒入鮮醬油和醋拌勻成醬。
10.將切好的豬皮卷放入蘸有調味汁的盤中。
鹵制豬皮卷的做法二配料:豬皮和五花肉。
輔料:料酒、醬油、八角、蔥、姜、鹽、香葉、大料、桂皮、茴香、花椒、陳皮。
做法:1，？去除豬皮上的毛發。
2、?刮掉皮膚上多余的白色油脂。
3、?取壹塊五花肉，用料酒和鹽腌制，反復搓揉。
4、?吃完後，把肉卷在皮裏。
5、?用馬立安草把肉皮卷的兩頭和中間紮起來。
6、?將豬皮用溫水煮三分鐘左右，撈出。
7.鍋裏放油和糖，炒出糖色。變小後倒入熱水、料酒、醬油、八角、蔥姜、鹽調味。
8、?加入肉卷，燉50分鐘。
9.鍋放涼，用保鮮膜包好放入冰箱1小時。
10、?取出切片打碼，然後用蒜末、米醋、雞精、香油、醬油拌成小料，蘸著吃。
溫馨提醒:1，肉卷冷卻後用保鮮膜包裹冷藏，可以使湯汁和肉卷融為壹體，肉卷緊實，口感好。
2.皮加工的時候壹定要刮幹凈。如果可能的話，可以煮到六成熟再用刀刮壹遍，避免油溢出。？
3，北方喜歡用炒糖上色，南方喜歡用醬油上色，兩種方法都可以。