菜有多少種做法？每種做法有什麽很大的區別？比如煎和炒是壹個意思嗎？燒菜和炒菜是同壹個意思嗎？

菜肴的烹調方法有很多種：炒、爆、溜、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮等等這些做法中又分很多種，比如炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。 爆 就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸（也有用油溫較高的底油速炒的）再與配料同炒，迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成。 溜 在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是溜菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在壹起，溜菜的原料壹般為塊狀，甚至用整料。 炸 是旺火、多油、無汁的烹調方法。 烹 是先將主料用旺火熱油炸（或煎壹下），再以少量底油，放入主料，下入單壹的調料烹制；再壹種是以多種調味品兌成芡汁，先於鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹制而成。 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎壹面上色，再煎另壹面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤壹致。 溻 是在煎的基礎上發展而來的。原料先經調料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液將原料煎至兩面金黃，然後再加入配料，調料和湯汁，用微火溻盡湯汁。此菜其味鹹甜醇厚。 貼 有兩種，壹種是主料下鍋後貼在鍋面煎成金黃；另壹種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在壹起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎壹面，故菜肴壹面焦黃香脆，壹面鮮嫩。 瓤 是把主配料加工成泥茸狀或丁狀、絲狀，做為其它原料的瓤（陷）。 燒 制菜肴的主料必須先經過壹種或壹種以上的熱處理之後，再放湯（或水）和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。 燜 是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或油滑、或水燎）後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。 煨 是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。 焗 凡燜制的菜肴原料均先經調料拌腌，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。 ............