馬蘭頭為什麽要淹死？
馬蘭頭有點苦，味道不是很好，所以最好在煮之前焯壹下，可以去掉馬蘭頭的壹些苦味，讓馬蘭頭吃起來滑嫩。馬蘭頭入鍋焯水需要很短的時間。馬蘭頭壹縮，就要馬上出鍋，弄太涼的水。
要不要用開水燙馬蘭頭？
燙馬蘭頭時，開水的量要充足。水開後放入馬蘭頭。看到馬蘭頭收縮，立即撈出冷水，防止余熱煮過頭馬蘭頭，影響馬蘭頭的口感和味道。
焯水的馬蘭頭可以涼拌，也可以爆炒，但是要多放油才好吃。暫時不能食用的馬蘭頭，也可以焯壹下，擰幹後放入保鮮袋冷凍保存，至少可以保存3個月不變質。
如何選擇馬蘭頭
自己摘的話要仔細看，有的藏在草叢裏。馬蘭頭就是壹堆。找到後，用剪刀輕輕剪開。馬蘭頭有些葉子是圓的。我們稱之為餛飩馬蘭頭。有的有點尖，有的又大又嫩躲在草叢裏。需要註意的是，野生馬蘭花如果生長在路邊，可能會受到汽車尾氣的汙染，建議不要采摘。
如果去菜市場買，要觀察馬蘭頭的根部。馬蘭頭有兩個品種，壹個根莖紅色，顏色深綠，壹個根莖白色，顏色淺綠。紅根的馬蘭頭是野生的，是人工挖的，白根的馬蘭頭是大棚種植的。大棚種植的馬蘭頭看起來不錯，但口感很淡，幾乎是難吃的。
吃馬蘭頭的註意事項
體寒的人建議不吃或少吃，尤其是體寒的女性。如果妳有結婚生子的打算，就不要吃馬蘭頭了。另外，有月經來潮或寒性痛經史的女性不宜多吃。
因為馬蘭頭寒，會加重體寒或痛經的癥狀。體寒的人要吃馬蘭頭，最好中午吃，因為人中午陽氣足。酷的東西和酷的東西不壹樣。胃寒者最好不要馬蘭頭，否則感冒會加重寒氣，容易生病。
馬蘭頭的營養價值
馬蘭頭富含蛋白質、脂肪、維生素C和有機酸。全草含揮發油，含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜、倍半萜、雙戊烯和辛酸。馬蘭富含無機鹽。每100克馬蘭含鈣145毫克，磷69毫克，鉀530毫克，都比被視為營養豐富的菠菜多。馬蘭還含有豐富的維生素，維生素A的含量超過番茄，維生素C的含量超過柑橘類水果。
中醫認為它具有清熱解毒、止血散結、消腫的作用。適用於嘔血、鼻出血、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎、乳腺炎等化膿性炎癥。鮮根莖搗爛治疥瘡腫毒，鮮草搗爛外敷治蛇咬傷。《本草綱目》中也對馬蘭推崇備至，指出“春夏取原料，秋冬曬幹，不用鹽、醋、白水煮”，可治痔瘡。近年來用馬蘭治療傳染性肝炎和細菌性痢疾，均有較好療效。蔬菜最好，百病皆可食用。