牛肉營養豐富，蛋白質高，生長期的孩子要多吃。但是牛肉炒著吃，很多人都說味道老硬，難咬，容易塞牙。其實方法不對。炒牛肉要註意三個小技巧。做到這三點，牛肉滑嫩。再加上大蔥的奇妙搭配，軟糯多汁，味道鮮美可口！
蔥爆牛肉
配料:牛肉、蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、糖。
具體做法
1，牛肉洗凈切片。切的時候註意牛肉的豎紋，這樣切出來的牛肉吃起來更嫩，這是牛肉嫩的第壹要訣。
2.在切好的牛肉中加入半勺料酒、少許鹽和半勺澱粉，充分攪拌均勻。然後加入半勺食用油，再抓壹次，靜置腌制至少10分鐘。腌制牛肉，這壹步也是保持牛肉口感軟嫩的小技巧，壹個都不能少。
3、準備壹些大蔥，用斜刀切圓。另外，切壹些大蒜和蔥花。
4.熱鍋放涼油，倒入蔥蒜，小火翻炒出香味。喜歡吃辣的可以加辣椒炒壹下。
5、倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒。大火翻炒可以更好的鎖住牛肉中的水分，這是牛肉嫩化的第三招。
6、牛肉片很薄，特別容易炸。加入少許生抽和半勺老抽，翻炒出醬油的香味。
7.最後倒入切好的大蔥，然後加點鹽和壹點糖(增加鮮味)。大火翻炒均勻，關火。
8.把它放在盤子裏，端上來。牛肉很嫩，大蔥很好吃。兩者結合，鮮美多汁，太好吃了！
總結壹下能讓牛肉吃起來軟嫩的小技巧:(1)牛肉要豎著切，破壞牛肉的纖維；(2)牛肉要用澱粉腌制，鎖住裏面的水分。(3)大火快炒，減少內部水分蒸發。這三步做好了，炒出來的牛肉嫩滑多汁，味道鮮美。