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妳如何把蝦炸脆?

材料?

蝦?400克

鹽?1/2勺

料酒1茶匙

雞蛋1

幹澱粉1.5湯匙

面粉1.5湯匙

食用油適量

軟炸蝦?

1.蝦自然解凍後,洗凈去蝦線(部分優質單凍蝦已經去蝦線,但仍需檢查去渣);

2.加入鹽和料酒,戴上壹次性手套,“按摩”蝦(抓勻),腌制5分鐘;

3.加入雞蛋、面粉和幹澱粉;先各加1湯匙,視情況調整;

4.繼續“按摩”很長時間,感覺黏滑的程度和蝦均勻掛壹層漿液。在這個過程中,妳還可以調整糊的稠度:太幹了,可以加壹點水;太稀了,可以加點粉;

5.粘貼後的狀態。掛糊不能太厚,否則炸出來的蝦皮太厚,不好吃。掛糊後靜置5到10分鐘讓蝦仁“休息”;

6.啟動油鍋,中火,熱鍋中放冷油,加熱壹會,用筷子測試油溫:幹凈無水的筷子放入鍋中。如果筷子周圍有小氣泡,說明速度慢,說明油溫不夠;如果氣泡大且上升快,還會發出很快的“喀嚓”聲,說明油溫高;如果筷子周圍的氣泡大小均勻,上升較快,油爆安靜,說明油溫剛剛好。快速單個投餵蝦,保證不粘在壹起,快速——保證成熟度壹致;

7.全部放進去之後馬上翻臉。煎色金黃清淡時,開大火煎幾秒鐘,快速翻面;

8.這個肯定是金黃色的,馬上撈出瀝油;

9.放在吸油紙上吸收多余油脂,裝盤食用。

10.上菜,用鹽和胡椒烹制。

蝦是甲殼類十足目遊泳亞目,有近2000種,大部分生活在江河湖泊中。他們都有胡須,鉤狀的鼻子,有節的背拱,尾部有堅硬的鱗片,所以他們擅長跳躍。許多種類是重要的食物。大小從幾米到幾毫米不等,平均4 ~ 8厘米。大的叫大蝦。彎曲腹部和尾巴可以快速向後遊。吃微小的生物,有的吃腐肉。雌蝦能產1,500 ~ 1,4000粒卵,附著在遊動的肢體上。成年前有五個發育階段。

它的種子在腹部外面,味道新鮮,人們喜歡吃。蝦長而扁,有鈣質外骨骼,分為胸腹部兩部分。頭部和胸部覆蓋著甲殼。腹部由七個身體部分組成。頭胸甲前端有壹把鋸齒狀的額頭劍和1雙可旋轉的復眼,帶手柄。蝦通過鰓呼吸,鰓位於頭部和胸部的兩側,被甲殼類動物覆蓋。蝦的嘴在頭部和胸部的底部。頭部和胸部有兩對觸角,分別負責嗅覺、觸覺和平衡,還有由下顎組成的咀嚼裝置。

頭部和胸部也有三對顎足幫助容納食物,還有五對行走足,主要用於狩獵和爬行。腹部有五對遊泳肢和壹對短粗的尾肢。尾肢和腹部最後壹節組合成尾扇,可以控制蝦的遊動方向。蝦的運動器官很不發達,平時只能在海底緩慢爬行,利用腹部的屈伸也能作短距離運動。

參考百度百科:蝦米