蝦？400克
鹽？1/2勺
料酒1茶匙
雞蛋1
幹澱粉1.5湯匙
面粉1.5湯匙
食用油適量
軟炸蝦？
1.蝦自然解凍後，洗凈去蝦線(部分優質單凍蝦已經去蝦線，但仍需檢查去渣)；
2.加入鹽和料酒，戴上壹次性手套，“按摩”蝦(抓勻)，腌制5分鐘；
3.加入雞蛋、面粉和幹澱粉；先各加1湯匙，視情況調整；
4.繼續“按摩”很長時間，感覺黏滑的程度和蝦均勻掛壹層漿液。在這個過程中，妳還可以調整糊的稠度:太幹了，可以加壹點水；太稀了，可以加點粉；
5.粘貼後的狀態。掛糊不能太厚，否則炸出來的蝦皮太厚，不好吃。掛糊後靜置5到10分鐘讓蝦仁“休息”；
6.啟動油鍋，中火，熱鍋中放冷油，加熱壹會，用筷子測試油溫:幹凈無水的筷子放入鍋中。如果筷子周圍有小氣泡，說明速度慢，說明油溫不夠；如果氣泡大且上升快，還會發出很快的“喀嚓”聲，說明油溫高；如果筷子周圍的氣泡大小均勻，上升較快，油爆安靜，說明油溫剛剛好。快速單個投餵蝦，保證不粘在壹起，快速——保證成熟度壹致；
7.全部放進去之後馬上翻臉。煎色金黃清淡時，開大火煎幾秒鐘，快速翻面；
8.這個肯定是金黃色的，馬上撈出瀝油；
9.放在吸油紙上吸收多余油脂，裝盤食用。
10.上菜，用鹽和胡椒烹制。
蝦是甲殼類十足目遊泳亞目，有近2000種，大部分生活在江河湖泊中。他們都有胡須，鉤狀的鼻子，有節的背拱，尾部有堅硬的鱗片，所以他們擅長跳躍。許多種類是重要的食物。大小從幾米到幾毫米不等，平均4 ~ 8厘米。大的叫大蝦。彎曲腹部和尾巴可以快速向後遊。吃微小的生物，有的吃腐肉。雌蝦能產1，500 ~ 1，4000粒卵，附著在遊動的肢體上。成年前有五個發育階段。
它的種子在腹部外面，味道新鮮，人們喜歡吃。蝦長而扁，有鈣質外骨骼，分為胸腹部兩部分。頭部和胸部覆蓋著甲殼。腹部由七個身體部分組成。頭胸甲前端有壹把鋸齒狀的額頭劍和1雙可旋轉的復眼，帶手柄。蝦通過鰓呼吸，鰓位於頭部和胸部的兩側，被甲殼類動物覆蓋。蝦的嘴在頭部和胸部的底部。頭部和胸部有兩對觸角，分別負責嗅覺、觸覺和平衡，還有由下顎組成的咀嚼裝置。
頭部和胸部也有三對顎足幫助容納食物，還有五對行走足，主要用於狩獵和爬行。腹部有五對遊泳肢和壹對短粗的尾肢。尾肢和腹部最後壹節組合成尾扇，可以控制蝦的遊動方向。蝦的運動器官很不發達，平時只能在海底緩慢爬行，利用腹部的屈伸也能作短距離運動。
參考百度百科:蝦米