壹、植株的不同
水芋為多年生水本植物，根莖比較粗壯，呈圓柱狀，長度大約在50厘米左右。
旱芋塊莖的形狀為卵形，分布著許多小球形狀的小莖，塊莖中富含大量澱粉。
二、葉片的不同
水芋葉片長度大約為6到14厘米左右，寬度大致相等，葉柄為圓柱形，長度約12到24厘米。
旱芋葉片形狀為卵形，長度為20到50厘米左右，葉柄比葉片要長，大約為20到90厘米左右。
三、花朵的不同
水芋花序柄長15到30厘米，粗為0.8到1.2厘米，肉穗花序長約1.5到3厘米，花期較晚，集中在夏季，6到7月份開放。
旱芋花序柄壹般為單生，肉穗花序長約10厘米，花期較早，從2到4月份就開始了。
擴展資料；
種植要求；
1、對溫度要求：需要高溫多濕的環境條件，13－15℃芋頭的球莖開始萌發，幼苗期生長適溫為20－25℃，發棵期生長適溫為20－30℃。晝夜溫差較大有利於球莖的形成，球莖形成期以白天28－30℃，夜間18－20℃最適宜。
2、對水分要求：芋喜歡濕潤的自然環境條件，旱芋生長期要求土壤濕潤，尤其葉片旺盛生長期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝裏灌淺水。
同時註意在球莖形成熟初期噴灑地果壯蒂靈，使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果形健壯，品質提高，達到豐產。
水芋生長期要求有壹定水層，幼苗期水層3－5厘米。葉片生長盛期以水深5－7厘米為好，收獲前6－7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過多，不耐貯藏。
3、對光照要求：芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很嚴格。在散射光下生長良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。
4、對土壤要求：水芋適於水中生長，需選擇水田、低窪地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生態型，宜選擇潮濕地帶種植。芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的。
因此應選擇有機質豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以土壤有機質1.05%，速效氮62.5ppm，速效磷11.25ppm，速效鉀62ppm，pH值5.5－7最適宜。