如何在家煮甲魚？

1.珍珠甲魚主料嫩甲魚。材料:蔥1000g，鴿子蛋5個，醬油12g，熟火腿絲10g，冰糖20g，蒜10g，濕澱粉100g，姜5g，香油10g，精鹽25g等。練習1。甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，切碎。在清水鍋中燒開，焯水3分鐘，撈出。2.炒鍋大火，放入熟豬油，燒熱，放入甲魚，炸3分鐘，瀝幹油。3.原鍋底留少許油，放入甲魚、鴿子蛋，放入生抽、蒜、醬油、精鹽、味精、紹興酒，煮5分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入香油，起鍋將甲魚肉放入盤中，圍上鴿子蛋，撒上火腿絲、蔥絲。關註1。加工甲魚時，註意保持裙邊完整。2.用濕澱粉勾芡，加滿冒泡，讓糊煮透，那亮汁就亮了。特色珍珠甲是徽州名菜，采用“生燒法”烹制。甲魚用開水燙壹下，上油，紅燒5-6分鐘，就是生燒法。色醬焦黃，肉質細嫩，配以白鴿蛋，故稱珍珠龜。2.酸菜炒甲魚。甲魚宰殺，洗凈剁成小塊，浸泡半小時去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、雞蛋清、生粉上漿，放入油鍋切段，再放入潮州酸菜片、竹筍(或茭白片)、蔥片、姜片，壹起翻炒，加入黃酒、鹽、胡椒粉、姜。用香油勾芡即可食用。註意:甲魚要嫩，宰殺時要去除腹部的白腥脂肪；酸菜要輕泡。3.紅燒甲魚法將大甲魚活殺，五花肉，切塊備用。熱鍋放入豬油，蔥、姜煸炒，放入甲魚、肉煮花雕酒，放入醬油、冰糖、精鹽，攪拌均勻，加入適量清水，先用大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火，煮至爛熟。4.爆炒甲魚。先將甲魚宰殺，用開水浸泡，刮去黑衣，去內臟和黃油，洗凈瀝幹，切成多米諾骨牌大小的塊。將竹筍和蘑菇切片。將甲魚放入碗中，加入鹽、酒、味精和濕澱粉拌勻。大火燒熱炒鍋，用油潤滑的炒鍋，炒鍋放油至五成熱，將甲魚推勻，用勺子抹開，然後放入竹筍和香菇。甲魚熟了，把炒鍋倒入漏勺瀝幹油。鍋中留少許油，放入蔥姜爆香，放入調料和甲魚，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上香油裝盤。5.黃芪煮甲魚的方法是將甲魚去內臟洗凈，剁成兩段，放入裝有黃芪的砂鍋中，鍋內加水1500 ml，用猛火煮半小時。然後加入鹽、料酒、姜片、蒜瓣等調料，再小火煨上壹刻鐘即可食用，並有補陽益氣、祛病強身的功效。