首先是清蒸金鱖魚。材料:桂魚500克，老幹媽50克，蒜10克，姜10克，鹽5克，香蔥20克。
1.鱖魚洗凈去鱗，在魚身兩側各切幾刀，蒜和姜剁成顆粒備用。
2.搓蒜、姜、鹽、料酒等。在魚的表面和肚子上，按摩幾下後腌制20分鐘左右。
3.在魚上撒上老幹媽豆豉。
4.放入鍋中蒸20分鐘左右。戳壹下筷子，魚就熟了。
5.上桌前撒上蔥花。
二、紅燒金鱖魚。材料:桂魚1半根蔥，姜3-5片，蒜5-10瓣，郫縣豆瓣醬1勺，鹽2g，醬油2勺，生抽1勺，料酒1勺，啤酒半瓶，雞精65。
1.把魚洗幹凈，前後換花刀。
2、蔥姜蒜小米辣切段待用。
3.鍋裏的油煮到五成熱，再加壹點鹽防止粘鍋，鍋裏炸桂魚。
4.然後加入蔥、姜、蒜、小米、麻辣、郫縣豆瓣醬，翻炒，加入糖、料酒、醬油、啤酒、胡椒粉和500ml開水，大火燒開，然後轉中火，蓋上鍋蓋。建議途中不要翻。收湯的時候，可以壹直把湯倒在魚身上。等湯收的差不多了，加入雞精，最後把香菜放在魚上。
第三，西紅柿燉桂魚。準備食材:桂魚壹條，西紅柿兩個，小蔥適量，肥肉少量，生姜適量。
1，桂魚洗凈，三次切魚，撒少許鹽抹勻。
2、鍋中倒入適量的油，將肥肉塊放入鍋中，中火煎。
3.把火調大，把魚放進鍋裏。把魚煎壹會兒，然後轉動鍋。
4.鍋中加入適量姜片，倒入黃酒(料酒也可以)。
5.加入開水。此時加入洋蔥段，小火慢燉，西紅柿切塊。
6.魚湯煮十分鐘後，放入西紅柿，拿起洋蔥，加點鹽調味，繼續煮至西紅柿變軟，放入洋蔥。