材料
羊脊椎骨500克，大蔥2根，姜8片，醬油45ml，白糖10克，鹽8克，桂皮1根，花椒15粒，幹辣椒10個，料酒30ml，丁香3個，香葉4片，良姜1個，草寇2個
做法
1.羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反復沖洗2-3次；
2.鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹；
3.羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、姜片炒香；
4.然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇幹凈，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。
小訣竅
羊蠍子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是壹味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蠍子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蠍子，就不要放八角；
羊肉味道有點膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡後壹定要把血水瀝幹。燉羊肉時可以稍稍多放壹些蔥姜，如果不能吃太辣，幹辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！
羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃壹些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬壹些多留點，這樣蔬菜才有滋味。
材料
主料：新鮮羊蠍子壹根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。
做法
1.羊蠍子剁成塊，洗幹凈，放入冷水鍋裏中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。
2.關火，把鍋裏的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子沖幹凈。
3.重新放水沒過羊蠍子，放入蔥段，姜片，這些最好多放壹些去腥膻味道，然後放壹把辣椒，壹把花椒，陳皮壹小撮，大料四個，孜然粒壹把，草果兩三個。
4.加入醬油，糖，開大火燒開之後轉小火慢慢燉。
5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。
6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。