高壓鍋是液體在高氣壓下沸點升高的物理現象。它對水施加壓力，使水達到更高的溫度而不沸騰，從而加快燉制食物的效率。
用來燉排骨的時候，需要煮5分鐘左右。當高壓鍋發出“嗅嗅”聲，正在冒熱氣時，把火調到小火，讓它小火燉15分鐘。15分鐘後關閉燃氣竈，然後等待5分鐘左右，待高壓鍋內壓力恢復正常後再開啟。
2高壓鍋裏什麽食物好吃？
高壓下可以燉的菜很多，因為高壓鍋的強項就是燉或者煲湯，主要有以下幾種吃法:
紅燒豬肉
五花肉先帶皮，切成麻將塊；加入花椒、八角、草果、花椒、枸杞、姜、醬油、料酒和少許糖；在炒鍋裏翻炒；然後放在高壓鍋裏，加水蓋上蓋子，20分鐘就好了。
土豆牛肉
土豆牛肉牛肉可以是牛腩，也可以是帶脂肪的牛肉；可以摻少量牛筋；將土豆切成滾刀塊，調料和燉五花肉差不多，但是加了壹點黑胡椒；大火持續15分鐘，中火持續30分鐘。
花生豬蹄
花生豬蹄類似紅燒肉，但豬蹄不需要爆炒；焯水的豬蹄用五花肉壹樣的調料切塊，然後加入生花生；多加點水。大火10分鐘後，轉中火25分鐘。
電壓力鍋燉排骨按什麽鍵？
電壓力鍋燉排骨的“肉/雞”鍵。
很多人在用高壓鍋燉排骨的時候不知道按什麽鍵，因為有的高壓鍋沒有燉肉鍵，也沒有煲湯鍵，壹般很難區分。
這時妳需要按下“肉/雞”鍵，大約1小時後，妳就可以做出非常美味的排骨湯了。還可以在排骨湯中加入蘿蔔、醬油、料酒等調味，這樣排骨湯的營養價值會更高。
4高壓鍋燉排骨的做法
食材:排骨、花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒、料酒、醬油、白糖、鹽。
練習:
1，排骨用冷水洗幹凈，焯水去血水，再用冷水洗幹凈，瀝幹。
2、蔥切3厘米段，姜掰碎，蒜去皮待用。
3.將洗凈的食物瀝幹放入高壓鍋中，小火煸水，加入調料，中火加熱至肉變色。
4.加入蔥、姜、蒜、調味盒①和開水。燒開後蓋上閥門，用高壓鍋壓。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘後關火。
6.高壓鍋自行冷卻後，打開，加鹽，大火煮3分鐘後關火。
7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜和調味盒。