豆豉中的煮油渣
這道菜也是早些年農村家庭常見的家常菜。
將豬肥肉切成塊或片。鍋燒熱，放入肥片，炒出多余的油，把油打出來，炒至微金黃，放入料頭和豆豉，炒至香，炒至香，放入辣椒或蒜末，炒至生，即可食用。
青椒黑豆炒肉。
五花肉去皮切片。青椒切割滾刀塊。鍋裏燒熱油，放入五花肉炒至油微卷，放入豆豉豆瓣醬炒至紅油出香，放入青椒塊炒至無味，放入味精等基礎香精，即可出鍋裝盤。肥而不膩，非常好吃。
豆豉川味豬肉
豬肉去皮切片；蔥、蒜苗、青椒切片備用；豆豉可以剁碎。鍋裏煮壹點油，放入肉片炒香出油，卷起來，多加壹點豆豉和壹點甜面醬，或者少加不加豆瓣醬，主要體現豆豉的味道和香味。加入少許白糖和醬油，放入蔥和青椒片炒香，放入蒜苗炒至無味，即可出鍋。
豆豉魚
配料:鯽魚、豆豉、鹽、料酒、姜、蔥、醋、味精、香油、鮮湯、熟植物油。
1.將魚洗凈，去內臟和鰓，洗凈，在魚的兩側劃兩三刀，加鹽、料酒、姜，拌勻，入味半小時。
2.鍋裏放植物油，加熱到7成油溫。加入魚煎至棕紅色，然後取出。鍋中留油，將豆豉炒至酥香，盛入碗中備用。將魚放入鍋中，加入鮮湯，中火收汁。當鍋裏的湯汁半稠時，加入香脆的豆豉，繼續收汁，直到汁液幹亮。然後拿鍋晾涼，放在盤子裏，往菜裏倒香油。
豆豉蒸鱸魚
配料:鱸魚、蒜、姜、蔥、紅辣椒丁、蠔油、雞精、豆豉。
1.去除鱸魚的鰓、內臟和血漬；大蒜、生姜洗凈切粒；洋蔥洗凈，切成花。
2.將鱸魚放入盤中，加入蒜、姜、豆豉、雞精、蠔油，入籠蒸8分鐘左右，撒上蔥花、紅椒丁。
豆豉蒸魚頭
在宴會上，魚頭壹般是留給貴賓的。最著名的魚頭菜是湘菜中的剁椒魚頭。以下介紹類似剁椒魚頭，非常適合農民烹飪。這是豆豉蒸魚頭。
1.把鰱魚頭上的鰓去掉，洗幹凈，用刀剖開。
2.將花蓮魚頭魚皮朝上放入盤中，放入蔥姜片，入籠蒸12分鐘，取出。不能蒸太久。
3.炒鍋熱油，放入泡好的姜、青椒、紅椒、豆豉，淋在蒸好的魚頭上。
豆豉酥魚
配料:鯡魚、蔥花、姜末、蒜末、八角、植物油和芝麻油。
1.青魚洗凈，切塊。炒鍋用植物油加熱，將青魚炒透，撈出控油。
2.原鍋中加熱少許底油，將食材、蔥花、姜末、蒜末炒香，下豆豉炒香，加入醋、料酒、白糖、鹽和適量水燒開，放入魚塊。轉小火，改大火收汁，加入味精和香油，放涼。