材料:扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小蔥結1個，小姜1個，黃酒50克，清水5公斤。
特色:香而肥。適用菜肴:燉獅子頭等。
練習:1。將扇骨、直骨、尾棘、斷骨洗凈，然後放入燒開的鍋中，小火煮10分鐘。
2.把骨頭拿出來，放在溫水裏，用抹布壹根壹根的洗，尤其是骨頭關節裏的血沫和雜質。
3.然後把直骨剁碎，壹分為二，瀝幹骨髓，放入精鋼鍋內，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，大火燒開，再撇去浮沫，小火燉3小時，得湯，即好。
4.壹般豬骨湯可以連續使用。可以在家煮9-10小時，可以用2-3次，直到粉絲骨脆、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。
顏色:湯色清亮油潤。營養價值:排骨——排骨不僅含有蛋白質、脂肪和維生素，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可為兒童和老人提供鈣質。
牛骨頭湯
練習:
1:電砂鍋壹般燉牛骨比較好。
2洗凈後放入冷水鍋中煮熟。水燒開後會把浮在水面上的血沫拉出來(牛骨上的血沫比較多，要開三四次才能去掉血沫，需要壹段時間)。
3將骨湯倒入電砂鍋中，加入壹小塊姜(用刀側輕拍幾下)，壹兩根蔥(用手捏成兩段即可)，少許辣椒。開到湯攤，滴幾滴醋(這樣骨頭裏的鈣就容易溶到湯裏了)。
從中午燉到下午。燉牛骨湯最好，但不要直接燉牛骨湯，這樣湯不會太久。
最好從另壹個鍋裏舀點湯，放入切碎的蘿蔔裏，煮20分鐘。
燉牛骨的鍋，水要壹次加完，不要中途加；燉的時候不放鹽，吃的時候加就行了(不要放味精，會影響原味)！
燉湯小技巧:1:用油煸炒骨頭，可以讓湯更香，也是讓湯變白變濃最重要的壹步。炒好後，在鍋裏放入蔥和姜，把骨頭放在壹起，加水…
2.煮湯的時候滴幾滴醋，好處多多。壹是可以讓骨頭的營養成分更容易分解到湯裏，可以讓湯更濃更白！