1.往面粉裏加壹點鹽，攪拌均勻。
2.註入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
3.慢慢加水揉成面團，蓋好放在壹邊。
第二，調整填料
1.大白菜洗凈，控幹水分，先切絲。
2.再次切成粉末
3.撒壹點鹽用手搓，然後用手擠出水分。也可以用紗布。我不喜歡它。我只是用手。
4.在肉餡中加入料酒、醬油等液體。
5.把擠出來的大白菜汁多加壹點，邊倒邊用筷子往壹個方向打。
6.用力攪拌。
7.加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。
8.加入壹些蠔油，攪拌均勻
9.加入適量調和油和少許香油拌勻。
10.最後加入大白菜餡拌勻，餡料就做好了。
第三，包餃子
1.這時，面團差不多熟了。取壹塊面團，揉成長條。
2.用手把它分成小劑量。用刀切也可以。我習慣用手拉。我改變不了家裏傳下來的習慣。
壓平
4.搟成圓形面團
5.在圓形面團上放適量餡料。
6.揉成餃子
7.包餃子
8.鍋裏的水加點鹽燒開，然後依次倒入餃子，用漏勺輕輕壹推，餃子浮起後蓋上鍋蓋。燒開後，放壹小碗涼水進去，再燒開。煮兩遍，餃子就熟了。
第四，調整蘸汁
1.大蒜被小刀壓扁了
剝大蒜
3.切壹點放在小碗裏
4.用搟面杖把大蒜搗碎(我家有兩臺大蒜搗碎機，那玩意不好用，還是用小時候跟我媽學的方法吧)
5.倒入醬油，香醋，少許香油和辣椒油。
6.壹碗美味的蘸汁就做好了。
烹飪訣竅
1.面團少加鹽可以讓面團更有彈性，煮出來的餃子也不容易斷，不容易粘。
2.和面的時候不要壹次加太多的水。先用筷子邊倒邊攪拌，再加壹點水，做成軟硬適中的面團。
3.壹般餃子要先和面，因為和面要經過壹道工序，這個時間正好用來調餡，不浪費時間。這就是整體規劃法在日常生活中的應用。
4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，餡很快就好了，這樣就不用“當當”餡了，免得擾民。
5、很多蔬菜都沒水了，記得不要把蔬菜汁都倒掉，那都是營養，只是水加到肉餡裏攪拌的時候。
6.壹般先加入液體調料和蔬菜汁攪拌肉餡。如果沒有蔬菜汁，就加水。記得壹點點加，邊加邊用筷子往壹個方向攪拌，這樣餃子煮出來的肉餡就能抱團了。
7、白菜愛水，所以壹定要最後放，放進去之後馬上就包好了。或者提前在白菜裏摻油，也能有效降低白菜產量。
8.在煮好的餃子水中加鹽也能有效防止粘鍋。
9.煮餃子遵循開鍋煮皮，蓋鍋煮餡的原則。先開鍋煮，等餃子浮起來再蓋鍋，這樣餃子怎麽煮都是牢不可破的。
10，剝大蒜最簡單快捷的方法就是先把大蒜壓扁，這樣蒜皮就很容易剝下來。