淮山藥和鐵棍山藥的區別是外觀不同、產地不同。
1、兩者外觀不同
淮山藥表面黃白色或淡黃色,有縱溝、縱皺紋及須根痕,偶有淺棕色外皮殘留。體重、質實,不易折斷,斷面白色粉性,有細小點就突起，氣微、味淡、微酸，嚼之發黏；鐵棍山藥外形堅硬筆直,似鐵棍。鐵棍山藥比較細，表皮為土黃色或土褐色，表皮光滑有白色斑點，須根長而密，毛眼較突出,蘆頭漸細，長(20~30厘米)，有時具有紅色不規則斑痕，斷面比較白，纖維較細。
2、兩者產地不同
淮山藥在我國的安徽、江蘇等地非常的流行；鐵棍山藥原產地是溫縣地處黃河和沁河交匯口上遊的包絡地帶，是黃河與發源於太行山脈的沁河水***同滋潤著這片土地，三面環山、壹面臨水的自然條件得天獨厚。
山藥不能和什麽壹起吃
1、魚、蝦
山藥不能和魚、蝦壹起吃。因為壹般海味除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，還含有豐富的蛋白質。如果同食會化合成鞣酸蛋白，而這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，兩者是不能同食的。
2、黃瓜
山藥不能和黃瓜壹起吃。因為兩者同食，會破壞山藥中的營養成分。此外，山藥還不可和南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等壹起食用。因為這些食物都含有維生素c分解酶，如果與山藥同食，維生素c則會被分解破壞。
3、豬肝
山藥不能和豬肝壹起吃。因為山藥含有維生素c，豬肝含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，當維生素c遇金屬離子，則會加速氧化而降低其營養價值。此外，山藥也不能和香蕉同吃。因為山藥中包括壹種甘露聚糖的物質，而兩者都富含膳食纖維。容易引起腹脹、腹痛等癥狀。
4、土豆
山藥不能和土豆壹起吃。因為兩者同食會使胃裏分泌大量的胃液，產生大量鹽酸，如果這時再吃壹些富含鞣酸的山藥，使鞣酸在胃酸的作用下很容易和蛋白質結合產生沈澱。從而導致消化不良，嚴重時還可能導致胃結石的出現。
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