大家好，夏天天氣炎熱，相信很多人都沒有什麽胃口，對於那些油膩的肉類，看著就沒有食欲。這個時候，我們就可以多吃上壹些蔬菜類，在夏季眾多應季蔬菜中，黃瓜是很多人的購物選擇，基本上每隔壹段時間，就會吃上壹頓。
黃瓜口感清脆，做上壹盤脆爽可口的涼拌黃瓜，或者是醬黃瓜，別說有多解膩了。黃瓜好吃，做法也簡單，但是很多人在操作時直接就用鹽去殺水了，這可是錯誤的做法哦，今天就跟著我壹起來學習壹下壹道醬黃瓜的做法吧。
制作食材黃瓜、白糖、食鹽、小蘇打、青椒、紅椒、大蒜、生姜、生抽、香醋
制作方法及步驟
1、首先準備幾根黃瓜，給它放到水裏邊，並加上壹勺食鹽，壹勺小蘇打，下手搓洗幹凈。用鹽和小蘇打來清洗黃瓜，能夠起到很好的殺菌消毒，還有去除黃瓜表面的農藥殘留物。黃瓜用水沖洗幹凈後，再用廚房紙巾擦幹它表面的水分，這樣在腌制的過程中不會發生變質，保存的時間也能夠延長。
2、下面再把黃瓜頭尾去掉，將其切成長段，長度大概在5厘米左右，然後再將長段從中間對半切開，切分成細長條，切好裝到壹個大盆裏面。這裏相信很多朋友都會直接加入食鹽來腌制，其實食鹽很容易造成底味過鹹，水分出的厲害，導致口感沒有那麽脆爽。
正確的做法是加入兩勺白糖，用白糖來腌制黃瓜，能夠適度的殺出黃瓜裏邊的水分，還能保持它的清脆。直接下手將其攪拌均勻，放在壹邊腌制半個小時。
3、黃瓜腌制的時間來準備壹些料頭。青線椒斜刀切片，壹些小米椒同樣的切成斜片，切好裝碟備用，壹小塊生姜切薄片，再來多壹點的大蒜切成蒜片。然後起鍋，倒入壹些食用油，在油不太熱的時候，放入兩個八角，幾片香味，壹小把花椒。
開小火翻炒出香味，大概炒個5分鐘左右，能夠聞到濃郁的香味，並且裏邊的香料變得金黃，就可以撈出來了，然後倒入青紅椒、姜片、蒜片，大火繼續炒出香味。炒香後倒入400毫升的生抽，300毫升的香醋，開大火把料汁熬開。
4、充分的給它熬開以後，即可關火，倒出來，讓其自然晾涼。黃瓜腌好後，倒入涼白開，把黃瓜清洗壹遍，洗掉上面的壹些糖液。然後準備壹塊紗布，把黃瓜包起來，擠幹裏面的水分，裝到大碗裏面。
料汁晾涼以後，把它倒入黃瓜中，用筷子整理壹下後，蓋上保鮮膜，放到冰箱裏面冷藏腌制壹個晚上，就可以吃了。按照這個方法，黃瓜吃起來酸甜微辣，醬香味十足，下飯下粥都特別的開胃解膩，比外面賣的還要好吃，學會的朋友趕緊動手試壹試吧。
這道醬黃瓜的制作是非常簡單的，我家每年夏天都要做上好幾頓，特別的開胃爽口，在制作時，切記用白糖腌制即可。