2.攪拌蛋糕糊
3.倒入模具中
第四步:把它放進烤箱
5、出烤箱
1.稱取所有材料備用:雞蛋5個，牛奶40g，白糖20g(蛋黃用)，低粉85g，白糖60g(蛋白用)，玉米油40g，1g無鋁泡打粉(可選)幾滴檸檬汁準備兩個不銹鋼鍋。(我用的是兩個不銹鋼鍋)，洗幹凈用廚房紙巾擦幹。確保無油無水。
2.混合蛋糕糊:將5個雞蛋打入盆中，分離蛋黃。確保蛋清裏沒有蛋黃，否則蛋清壹時半會送不走。將20克糖倒入蛋黃中，用手攪拌幾分鐘，直到蛋黃微微膨脹並變色。倒入40克玉米油(不建議用色拉油、橄欖油或花生油。)，繼續攪拌至完全混合。兩三分鐘。倒入40克牛奶，稍微打壹下就可以和85克低筋面粉和1克泡打粉混合。這裏用的是刮刀。不用刮刀可以用扁飯勺。不能轉圈攪拌，要像炒菜壹樣攪拌。交叉攪拌均勻，直到沒有幹粉和顆粒。將蛋黃糊放入蛋清的壹側，擠入幾滴左右檸檬汁，減少雞蛋的腥味，使蛋清更加穩定。(如果沒有，用白醋代替)低速打雞蛋。轉盆打。打成粗泡，加入約20克白糖。繼續跳動。在打蛋白的同時預熱烤箱到150℃，加入20克糖，攪拌，繼續放20克，直到60克完全放進去。(分三次放糖，更容易通過，更均勻。)打到這種程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器，輕輕提起，帶出來的蛋白呈現出短而直的尖角。意思是已經發了。如果妳不確定，妳可以在裏面插壹根筷子。如果筷子是直的，妳就確定妳成功了。取壹些蛋白到蛋黃糊裏，或者用刮刀上下交叉，翻面，打圈攪拌。混合均勻，繼續取部分混合物攪拌。將所有材料混合三次。
3.倒入模具:將攪拌好的蛋糕糊倒入八寸活動底蛋糕模具中。蛋糕糊應該比較稠。倒入模具後會出現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。拿起模具，離桌面約20CM高，落下來搖晃兩下。把裏面的大氣泡抖出來。烤出來的蛋糕裏面的組織足夠細膩。不會有大洞。
4.送烤箱，從底層數到二層。150℃50分鐘。因為我的烤箱比較熱，所以我總是在底層放半托盤熱水。當蛋糕烤到壹半的時候，水剛剛幹，蛋糕就不會開裂或受潮。剛剛好。最後的二十分鐘，我習慣在蛋糕上面蓋壹層錫紙。因為我的烤箱溫度真的很高。我怕頂烤太老，會影響美觀。
5.從烤箱裏拿出來。戴上隔熱手套，拿起蛋糕。把桌子搖兩下，把裏面的空氣抖出來。蛋糕不會塌。倒掛在烤網上晾涼。倒置按鈕也用於避免蛋糕的折疊和收縮。壹定要晾幹，直到完全涼了。取出模具，用手輕輕按壓蛋糕邊緣。把蛋糕從模具中分離出來。