原料:筍子雞凈重1 kg，水發玉蘭花片(冬筍也可)200克。
配料:醬油150g，精鹽6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水澱粉40g，蔥姜40g，植物油2kg(實際用量160g)。
系統:
1)竹筍洗凈，剁成2.5cm見方的塊；將辛夷切片；將洋蔥切成段；生姜切片。
2)鍋中放油，煮至八成熟。將雞塊放入鍋中，加入少許醬油，抓勻，放入鍋中炸至金黃色，取出瀝幹油。
3)取另壹只鍋，放少許油，燒熱後放入蔥姜片翻炒，即水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭花片、雞塊。鍋燒開後撇去浮沫，轉小火，等十幾分鐘，直到湯燒了壹半，雞肉軟爛。轉高火挑。
特點:色澤紅亮，軟爛可口。
制作關鍵:雞塊在鍋裏炸的時候，油溫要溫壹點，等表面硬了再取出雞塊。所以菜是用竹筍做的，燉的時間不能太長，以免太爛。另外，需要把握的是，雞塊爛了，要馬上轉火收汁。不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒味道了。
紅燒雞翅:
原材料:
雞翅醬油蔥姜白糖醋料酒鹽味精
練習:
1，將雞翅用熱水抄好，撈出備用。
2.將色拉油倒入鍋中。油7分熱時，加入白糖。糖炒成稠狀後，加入剛抄好的雞翅。
3.雞翅兩面均勻塗油後，加入少許醬油上色。炒香後加入少許料酒、蔥、姜。
4.加入適量水後，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
5、出鍋前，放少許味精和鹽。
紅燒雞塊
主料是公雞500克，蔥花半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙。
1湯匙調味醬油、半湯匙花椒粉、1湯匙香油、1湯匙黃酒、半茶匙陳醋、10g精鹽、2茶匙澱粉、1茶匙糖、少許味精。
特色雞香味濃郁，鮮美可口。
鳥和蛋的種類
生產流程是1。雞絲洗凈，切成小塊，用調料腌制30分鐘。
2.將色拉油、蔥花、姜末放入耐熱盤中，用強波火炒2分鐘，倒入腌制好的雞塊，繼續用強波火煮4分鐘。
菜肴名稱:銀杏紅雞雞塊。
材料:白果30個，栗子15個，薏苡仁15g，蔥姜少許，雞1只。
制作方法:將雞洗凈，切塊，用姜、蔥炒至變色，加入4碗水，滾去泡沫和浮油，再加入栗子、白果和泡過的薏苡仁，煮至半熟，加入醬油，水快幹時不時翻動，收湯後食用。
菜名:紅燒雞塊
材料:栗子15，薏米15g，蔥姜少許，雞1。
制法:將雞洗凈，切塊，用姜、蔥炒至變色，加水4碗，滾去泡沫和浮油，再放入栗子和泡過的薏仁，煮至半熟，加入醬油，水快幹時不時翻動，收湯後食用。