1，腌制李子壹般用鹽腌制。首先將李子挑選出來，用清水漂洗多次。然後放在盆裏，加很多鹽腌制。兩個小時後，青梅的皮膚就會起皺紋。然後在盆中加入適量的涼開水，保證水完全淹沒青梅，放在陰涼處壹天。
2.將放置壹天的青梅取出，放入篩子中瀝幹水分。腌制青梅壹定要把它們表面的水分排幹，放在太陽下均勻曬幹，讓它們表皮的壹部分水分蒸發掉，皮膚就會變得有點皺。接下來把青梅放在瓶子裏，放壹層青梅，放壹層鹽，最後壹層撒上白糖，密封兩個月。
青梅的腌制方法二:
1.腌制青梅最簡單的方法就是用冰糖和水腌制。首先，把青梅的蒂去掉，清洗幹凈。然後放在陰涼處瀝幹。然後放入幹凈的盤子中，加入適量的鹽，攪拌均勻。在陰涼的地方腌制五個小時，直到青梅變色。
2.接下來，腌制青梅。將變色的青梅放入消毒幹凈的瓶子裏，用手在裏面放壹把冰糖，再加入壹些涼開水，讓青梅和冰糖完全淹沒。最後蓋上蓋子密封壹個月左右，美味的腌制青梅就做好了。
青梅的腌制方法三:
(1)配料:青梅400克，冰糖280克，白酒400克。
(2)輔料:適量水。
(3)步驟:
1，選出來的青梅大小差不多。破碎的，壞的和染色的李子不被選擇。
2.用流水反復沖洗，去除每壹根青梅蒂。用棉簽挖窩，避免浸泡時有雜質。清潔這壹步非常重要。
3.浸泡2-3小時，用流水反復沖洗。
4、烘幹。洗完李子後，我開始曬幹它們。我用廚房紙把它們擦幹凈，然後繼續擦幹，這樣節省時間。
5.在幹燥過程中，準備壹個玻璃容器。煮好後，倒點酒，在瓶子裏轉壹轉，然後倒出來，瓶子倒置晾幹。
6.青梅、冰糖、酒，按照1比0.7比1的比例，壹層青梅壹層冰糖，然後倒入白酒。白酒可以29-45度。冰糖可以選擇白色冰糖和黃色冰糖。
7、裝瓶密封，3個月後即可享用。2到3天李子浮起來，5天左右冰糖融化。