揚州壹個飲食文化底蘊豐厚的地區，這裏的紅燒獅子頭可是聞名天下，但是這裏還要另壹道菜，就是全鵝宴，但是很多揚州當地人把這個稱為老鵝，也叫揚州鹽水鵝，這也是淮揚菜發展了兩千多年不可缺少的壹道菜，深受很多人喜愛。
1600多年前，北魏有個人，名叫賈思勰，寫了壹本叫做《齊民要術》的書，其中就記載了當時的揚州人利用鵝肉做菜。在明代，鵝肉是揚州最為家常的壹道菜。《紅樓夢》中的胭脂鵝就是壹道人們喜愛的揚州菜。
如果說“沒有壹只雞能活著離開德州，沒有壹只鴨可以活著離開南京”，那麽同樣的，也沒有壹只鵝可以在揚州壽終正寢。
揚州有12道名宴，其中就有壹道“全鵝宴”。“全鵝宴”以8道主菜為主打，每道菜的制作原料都是采用土生土長的揚州老鵝。
去到揚州，要試壹試這鵝宴的花式吃鵝法。
揚州全鵝宴菜單：
珍品鵝寶八味碟(揚州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白雲鵝掌、老鹵鵝頭)
鵝油文絲玉脂羹
水晶原汁鑲鵝腦
八寶石榴釀鵝頸
壹品鵝肚四寶珍
百香老鹵糊塗鵝
蟹粉鵝脯獅子頭
揚州脆胗蛋炒飯
獅子樓鵝肉大包
推薦店：三六老鵝壹只十斤重的老鵝，被拆分，鵝頭爪翅湯鹵、肉身紅燒、鵝肫爆炒、鵝血與白豆腐燒、鵝架子燉湯、鵝腸煎炒。就這樣，壹只鵝的各個部位，在餐桌上重逢了，也成為岔鎮三六全鵝宴最精彩的篇章。
壹桌標價四、五百元的全鵝宴，極富特色，也吸引客從四方來。每逢周末，好天，三六老鵝的院子裏都停滿了蘇州、南京、揚州等地牌照的汽車。窮鄉僻壤藏鄉村美食，大概是吃貨們的***識。
此外，楊州人好食鹽水鵝，壹天不吃就想得慌，在揚州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，壹只鵝幾份鹵，即使是街頭小食，制作上也不能馬虎。
推薦店：黃玨老鵝黃玨鹽水鵝是揚州最有名的老鵝之壹。
以張、謝、吳三家最為出名。
張家老鵝在黃玨鎮的攤子，在采油區對面。
謝家老鵝在黃玨鎮上有兩家店，壹家店在黃玨醫院門口，另壹家在黃玨醫院西側。吳家則在黃玨老敬老院。
喜歡吃鵝肉的可以嘗試壹下這個全鵝宴，畢竟是流傳了千年的飲食文化，所以吃完這邊的早茶，可以中午或者晚上來嘗嘗這個全鵝宴。