很多菜肴的食材都要有特殊的處理方式才能進食，有時木耳炒起來會?爆炸?，壹不小心還會被燙傷。下面我為大家介紹炒木耳為什麽會爆，感興趣的朋友們壹起來看看吧!
炒木耳會爆的原因
木耳裏面含有大量水分，突然受到高溫就會爆。建議不要直接炒，先出個水，調好作料迅速炒勻就可以了。木耳裏面含有光敏物質，食用後再被太陽曬可能會產生皮膚過敏癥狀，如果出水後就安全的多。如果直接炒，火不要開太大。
炒木耳不炸鍋的 方法壹、足夠水來泡 泡的時間足夠長
泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。壹般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
二、盡量小塊
將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
三、焯水
木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開後，倒入泡發洗凈的木耳。等水再次煮開後，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝幹水分後就可以下鍋炒了。
需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的?小凹槽?，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝幹後，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓?小凹槽?中的水也瀝掉。
四、油裏放鹽
炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。
五、混合炒
壹般木耳都是搭配著別的食材壹起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。
六、蓋蓋子或者加少許水
如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。
木耳的功效與作用1.補血
木耳中的鐵元素含量豐富，能有效改善缺鐵性貧血癥狀，達到補血的目的，特別適合女性食用，還能改善女性氣色。
2.清腸排毒
木耳中豐富的礦質元素能吸收消化系統中的殘質，並將毒素排出。木耳中的膠質能把殘留在消化道內的灰塵、雜質吸附集中起來，排出體內。
3.瘦身減肥
木耳所含的磷脂能消耗體內脂肪，減少脂肪堆積，達到瘦身的功效，加之木耳熱量低，特別是和肥胖或減肥人群食用。
4.防治心血管疾病
木耳中的多糖成分能降低人體膽固醇水平和血液濃度，有利於高脂血癥、動脈硬化和冠心病的防治等。
5.排出結石
木耳所含的發酵素和植物堿等物質可促進消化道和泌尿道各種腺體的分泌，並協同這些分泌物潤滑組織器官，使結石排出。
6.抗癌