生產方法
1.煮糖。按配方將變性澱粉制成變性澱粉漿。加水量為幹變性澱粉的8 ~ 10倍。將砂糖和澱粉糖漿放入帶攪拌器的煮糖鍋中，加熱煮沸，以26轉/分的攪拌速度邊煮邊攪拌。當濃度為72%時，達到終點。
此外，糖也可以在熱蒸汽管中加壓煮沸。可以縮短煮糖的周期。
2.鑄造成型。首先用澱粉制作模型，用於制作模型的澱粉的含水量為5-8%，粉末模型的溫度優選保持在37-49℃；當材料煮沸至濃度超過72%時，加入色素、香精和調味料。溫度達到90 ~ 93℃後，再進行澆鑄，澆鑄溫度為82 ~ 93%。
3.幹燥、混砂和幹燥。澆註成型的澱粉軟糖含有大量水分，需要幹燥去除其部分水分。幹燥室內的幹燥溫度和通風條件是影響軟糖幹燥速度和質量的重要因素。
澱粉軟糖的幹燥分為兩個階段:第壹階段，幹燥溫度為60 ~ 65℃，最適溫度為63℃，相對濕度在70%以下。遊離水主要通過早期幹燥除去。
水分的轉移是:(1)保護渣中的水分不斷蒸發擴散；軟糖表面的水分轉移到模粉中；軟糖內部的水分不斷轉移到表面。
在幹燥過程中，軟糖中會產生大量的轉化糖。
將幹軟糖撈出壹定程度，去除表面殘留粉末，與砂糖混合。
混砂後幹燥是為了去除混砂過程中帶入的多余水分和水蒸氣，防止糖粒粘連。當軟糖的水分含量不超過8%，還原糖為30 ~ 40%時，幹燥過程即可完成。
第二，瓊脂果凍
生產方法
1.泡瓊脂:將挑選好的瓊脂用冷水浸泡，用水量20次左右，視瓊脂質量而定。為加速熔化，可加熱至85 ~ 95℃，熔化後過濾。
2.煮糖:砂糖和澱粉糖漿的比例因切割或澆鑄而異。通過切割形成的澱粉糖漿的量高，通過澆鑄形成的糖的量高。麥芽糖也可以用來代替澱粉糖漿。
首先加水溶解糖，加入溶解的瓊脂，加熱煮沸至105 ~ 106℃，加入澱粉糖漿，煮沸至所需濃度，其中澆註成型的軟糖濃度為78 ~ 79%；鍋的濃度可以稍微低壹點。
3色、香、酸調整:糖液撤離火源後，加入色素、香料。當糖液溫度降至76℃以下時，加入檸檬酸。為了保護瓊脂不被酸分解，可以在加酸前加入相當於加酸量五分之壹的檸檬酸鈉作為緩沖劑。瓊脂果凍的酸度應控制在pH 4.5 ~ 5.0。
4.成型:包括切割或鑄造。在切成片之前，糖液需要在冷卻臺上濃縮約0.5 ~ 1小時。然後切成塊。
鑄造成型時，粉模溫度應保持在32 ~ 35℃，糖漿溫度不應低於65℃。澆註後需要3小時以上的凝結時間。最佳冷凝溫度為38℃左右。
5.幹燥和包裝:成型的瓊脂果凍需要在幹燥室中幹燥，以除去壹些水分。最佳幹燥室溫度為26 ~ 43℃。如果溫度過高，幹燥速度過快，軟糖外層會變成硬殼，表面會收縮。幹燥至不粘時，含水量不得超過20%。為了防止發黴，瓊脂果凍必須包裝緊密。