從食品科學的角度來看，牛油果肉是由甲基纖維素中大量的油和水以及少量的蛋白質產生的固態。100克牛油果肉通常含有70克以上的水分，其中壹部分占10克以上的油脂，此外還有幾克膳食纖維和壹兩克蛋白質。高脂肪和高纖維的成分在所有天然或加工食品中並不常見。
更何況牛油果中的油脂主要是不飽和脂肪，替代動物脂肪有利於心血管健康。此外，牛油果還含有豐富多彩的花青素類化學物質，具有抗氧化、強化血管壁、避免心肌梗塞、促進胃腸消化吸收、利尿、軟化血管、降血壓等功效。有了如此豐富多彩的養分，也就不難理解為什麽現在的大都市集團在高度重視身心健康的情況下還會癡迷於此了。
牛油果含有11種維生素和14種碳水化合物，並含有蛋白質、鈣、鐵等微量元素和礦物質，能多方面展現人體所需的各種營養。更何況，牛油果還含有豐富多彩的膳食纖維和鉀、鎂等礦物質，幾乎概括了新鮮水果的所有優點。
而牛油果有著普通鮮果不具備的優勢。常吃牛油果可以降低血漿中膽汁固體含量，預防心血管疾病的發生。是高血壓、心肌梗塞患者的新鮮保健水果。另外，由於牛油果不含糖，糖尿病患者可以安心食用。
吃鱷梨的好處如下:
1，美容健康。牛油果含有豐富的維生素和植物油，對皮膚非常好，有保濕補水、去角質、防曬隔離等作用。高檔化妝品大多含有牛油果成分。
2、降低膽固醇。牛油果中所含的脂肪酸是壹種模塊化的不飽和脂肪，可以替代飲食中的飽和脂肪酸，因此具有降低膽固醇的作用。
3.保護視力。鱷梨含有維生素D、E和B2，對眼睛有益，經常與電腦打交道的上班族可以食用。
4.預防畸形胎兒和心腦血管疾病。牛油果中含有豐富多彩的葉酸片，可以預防胎兒先天性神經管缺陷，降低成人患癌癥和心臟病的概率。
5.保護肝臟。發現牛油果含有合理的成分，可以保護肝臟。這壹發現將有助於大家發明治療肝膽疾病的新藥。
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