1豬肉切成大塊，厚度約2-3mm。
將蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、醬油、鹽調汁。
3水澱粉和少許雞蛋清調成面糊，可以讓肉片輕松均勻的裹上壹層糊，但又不會太厚。
4鍋裏油五六成熱時，放入裹著面糊的肉塊，中火煎熟，撈出。
轉大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。我沒有煎太多。壹般餐廳炒的比這個還要多，我喜歡味道稍微軟壹點的。
6鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲炒勻。
7加入炸好的肉片翻炒均勻，倒入混合汁，大火快速翻炒。？
豬裏脊肉500g，鹽，姜，蔥，米醋，料酒，油，香菜，味精，糖。
1豬裏脊肉切成大塊，長7厘米，寬5厘米，厚0.2厘米。不要把肉切得很厚，不然炒出來的肉會很硬很有嚼勁。
2將切好的裏脊肉放入較大的碗中，用鹽和料酒拌勻，用水澱粉調成稠糊狀。
3用糖、醋、味精、澱粉勾芡汁。
4姜、蔥切絲，姜5g左右，蔥20g，香菜10g。
5.將油煮至8分熟，然後將肉片與稠糊混合。壹定要攪拌均勻，直到炸好的肉酥脆，然後壹個壹個攤開，放入鍋中炸至金黃色，取出，敲掉水澱粉屑，然後將裏脊肉全部放入油熟的鍋中，炸至酥嫩，取出瀝油。鍋裏留壹點油。
6.將姜絲、蔥絲放入鍋中翻炒，然後將炒好的裏脊肉放入鍋中，將勾芡的汁倒入鍋中，翻炒後放入盤中。如果可以的話，最好用勺子把肉和汁舀出來，然後撒上香菜。？
豬裏脊肉，鹽，料酒，幹澱粉，姜，蒜，番茄醬，糖和醋。
1將豬裏脊肉切成約1 cm厚的塊，用刀逐個拍松，加鹽和料酒略腌。
2將肉片壹片壹片拍上幹澱粉，然後放入五成熱油中炸至淡黃色。
3然後，鍋中留少許油燒熱，倒入蔥姜蒜切絲，炒香，加入番茄醬炒至紅色，再加入糖、醋、鹽和少許水。
燒開後將炸好的肉片倒入鍋中翻炒至湯汁粘稠。？
制作技巧
1.豬肉片沾上生粉後，要把多余的面粉輕輕抖掉，以免把後面的衣服炒得太厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要壹片壹片在鍋裏煎，並不時分開，以免肉片粘在壹起，煎得不均勻、不徹底。
3.準備醬料的時候要嘗壹嘗，加入調料，直到醬料酸甜可口。
4.豬肉要切成較大的片，這樣可以均勻的裹上煎漿，容易煎透，味道更鮮美。
5.做鍋炒肉的關鍵在於炒漿和醬。前者是建立在撿適量的炒漿，掉下來不碎的基礎上；後者不宜多放生粉，否則醬汁會把肉片粘在壹起，很難分開。？
請點擊輸入圖片說明。