新鮮的魚腌制方法竅門如下：
第壹種：
首先需要準備壹條新鮮的魚，然後將魚的脊背部分切開，清洗幹凈魚的內臟以及魚鰓。用壹塊幹凈的抹布將魚血以及黑色內膜擦去，把鹽均勻的塗抹在魚身上，需要註意的是魚皮不需要抹鹽，將壹些料酒灑在魚上。
把魚放在壹個陶瓷盆當中，在陶瓷盆上面放壹張白紙，在白紙上壓壹塊石頭，大概壓壹星期以後，就會將魚裏面的腥水壓出了，把壓好的魚懸掛在壹個陰涼的地方，將魚裏面的水份吹幹。
第二種：
壹般我們在制作煙熏魚的時候，會選擇草魚或者青魚進行制作，將魚清洗幹凈以後，把魚切成大小差不多的魚塊，把魚的頭部和內臟等去除，用鹽將魚腌制壹下，大概腌制六天左右的時間。
等到魚裏面沒有水分了，以後我們就可以用小火煙熏的方式煙熏六個小時左右，註意壹定要控制好煙量和溫度，每煙熏兩個小時要把魚翻轉壹下，這樣才可以讓魚煙熏的更加均勻壹些，味道也會更好。
第三種：
把鹽在水裏化開，然後將鹽水塗抹在魚身上，同時用米酒，花椒，糯米飯，生姜的和腌制魚的鹽水進行充分的攪拌，制作成腌糟，把腌糟放入到桶裏面，用壹層魚壹層腌糟的方式進行放置，等到要吃的時候拿出來洗幹凈就可以了。
小貼士：
魚的制作方法有很多，比如說魚湯就是很鮮美的壹種制作方法，當然也可以將魚做成紅燒魚，糖醋魚等，腌制食品是很多人都喜歡吃的壹種食品，腌制的食品，保質期會更長，但是食物當中的營養會受到壹定程度的流失。
以上魚腌制大全只是其中壹部分的方法，除此之外還有很多腌制魚的方法，其實大致上都是差不多的，可能其中的配料可以根據個人的喜好進行調整，腌制的魚口感是很不錯的，適量的吃壹些腌制的魚可以調整我們的口味。