壹、原材料:
鰻魚400g，白糖醋15g，料酒20g，蔥、姜、蒜、醬油5g，菜籽油、澱粉、鹽、雞精適量。
二、實踐:
1.鰻魚脫去骨頭，切去頭、尾、內臟，洗凈，切成小塊，放入容器中，用料酒、鹽、雞精、澱粉混合，腌制約10分鐘。
2.燒熱鍋，倒入適量菜籽油，炸至熟。將腌制好的鱔魚段放入中火炸至酥脆卷曲，撈出瀝幹油。
3.再次燒熱鍋，用鍋裏的底油炒出蔥、姜、蒜，然後加入適量的水、醬油、白糖、雞精、醋、鹽，調成糖醋汁。當汁液粘稠起泡時，加入炸好的鱔魚卷，翻炒幾下，將汁液均勻地掛在鍋裏，撒上蔥花。
以下是資深吃貨給妳奉上糖醋鱔卷的做法。
1.選擇中間的活鰻魚。(因為死鰻魚會產生組氨酸有毒物質，嚴重時會引起食物中毒。)背部切壹把直刀，深度可達骨頭，切割密度可以更高，然後切成1.5寸長的鰻魚段。
2.用料酒加少許鹽和姜片腌制15分鐘左右。
3.準備沙拉醬、姜末、白糖(紅糖)和香醋。大蒜花。
4.將鱔魚段瀝幹，放入濕澱粉中，抓勻，八成熱炸，即油開始冒煙時，放入鍋中。註意搖動順序，以免卡住。持續燃燒的話2.3分鐘左右就能撈出來。
5.另起鍋放油炒沙拉醬至暗紅色，加入準備好的小料煮汁。汁湯容易包鱔魚段。
6.將強油放入鱔魚段，再次撈出。倒入汁湯，翻炒，勾芡澱粉，收汁。鍋裏快速加入壹些亮油，撒上蒜末即可食用。
特點:脆嫩，酸甜可口。帶著淡淡的蒜味，味蕾大開。
如果是大鱔魚，用刀背沿背部翻拍，直到變軟，反之，用平刀削去魚刺。其他刀法同上。