材料:3杯面粉，1湯匙鮮酵母，1茶匙糖，1杯熱水。
註:新鮮酵母或幹酵母均可。如果使用幹酵母，加入1/4茶匙堿來中和面團的酸度。
練習:
1.將1湯匙新鮮酵母和1茶匙糖放入容器中。
2.倒入1杯熱水，等到水面出現汙水氣泡，大概需要幾分鐘。
3.加入面粉，用手攪拌。
4.工作臺鋪上面粉，面團轉移到工作臺上。反復揉搓面團，直到形成光滑的面團，手變得光滑。大約需要十分鐘。
5.將面團放回容器中，蓋上保鮮膜，放入烤箱，打開烤箱的燈，讓其發酵幾個小時。
6.發酵好的面團體積幾乎是以前的兩倍，用手輕輕壹戳就會看到很多蜂窩狀的小孔。
7.取出面團再揉壹遍，讓面團的體積和開始時壹樣小。
8.將面團放回容器中，用保鮮膜覆蓋。然後把面團放進烤箱，打開烤箱的燈。這是第二次發酵。第二次發酵時間比第壹次短得多。
9.如果使用幹酵母，用少量溫水溶解1/4茶匙堿。用手在面團中間挖壹個坑，把堿水倒進坑裏。用周圍的面團蓋在坑上，揉透。
10.發酵面團可以用來制作各種中西面食。
體驗:
1.添加糖會使酵母移動得更快。
2.不同的酵母使用不同溫度的熱水。我看過需要80-90F和90-100 F .
3.如果酵母有效，用熱水煮的時候總有小氣泡冒出來。
如果妳想讓意大利面看起來是白色的，用牛奶代替水。
5.揉面很有意思。面團柔軟但有彈性，大概是牛頓驅動力和反驅動力的作用。
6.用保鮮膜覆蓋面團，防止面團表面水分流失。用保鮮膜蓋住容器但不要放在面團上，這樣以後就不用把面團和保鮮膜分開了。
7.面團可以發酵兩次，防止蒸/烤後收縮。
8.揉堿水和面團的時候，把面團分成兩部分，把兩半並排放在壹起揉。重復這壹步，直到均勻揉搓。
9.面團放入鍋/烤箱前，打開烤箱的燈，發酵幾分鐘，也可以防止面團收縮。
10.面團烤/蒸好後，關火但不要馬上拿出來。把它放在烤箱裏多幾分鐘也能防止它縮水。