什麽是「豆皮」？

還有壹種豆皮，是武漢有名的小吃。去武漢壹定要嘗壹嘗獨具特色的名吃——“三縣豆皮！”說起武漢的“三鮮豆皮”，絕對不遜於“漢堡”和“披薩”。豆皮的“豆”壹定是去殼的綠豆；豆皮的“皮”壹定是精制米漿；豆皮的餡壹定是湖南產的糯米；豆皮的三鮮壹定是鮮肉、鮮菇、鮮筍；豆皮的形狀壹定要方，要薄；豆皮的顏色壹定是金黃色的；豆皮的味道壹定是又香又喝的。難怪獲得了中國餐飲界的最高榮譽“金鼎獎”。豆皮筆記:最初是民間小吃，老桐城酒家創建於1931。按照傳統做法，它的豆皮是用豆子、大米、雞蛋混合成糊狀，用糯米做餡。其色澤金黃明亮，外脆內嫩，以獨特的風味接近而聞名。因餡料為豬腿肉和玉片，故名三鮮豆皮，經改良形成各種風味的豆皮。正宗“三鮮豆皮”制作方法:原料配方:大米2斤、糯米750克、豬肉1斤、叉燒400克、豬舌75克、豬心100克、豬肚100克、雞蛋100克、蝦仁5只、水發玉蘭片100克、65438餡料(1)將豬肉切塊:將豬嘴、豬心、豬肚壹起放入鍋中，壹次加入足夠的水(約0.5kg)和鹽、醬油、硝酸鹽。然後和叉燒、香菇、玉蘭片壹起切成丁。然後把鍋放在火上，加入豬油加熱。首先倒入辛夷片，翻炒幾分鐘。然後把腌制好的肉和蘑菇丁倒入鍋中，繼續煮十幾分鐘。之後將切好的香菇丁全部放入鍋中用大火煮至全熟。鹵汁少了，鍋就成肉餡了。(2)蝦仁洗凈晾幹(冬天加少許鹽，抓勻；夏天加鹽、水豆粉、蛋清，在熱豬油鍋裏大火翻炒，做蝦仁餡。(3)將糯米洗凈，用清水浸泡七八個小時，瀝幹後蒸熟，即放入熱油鍋中，加鹽溫水煎至松而不粘鹹，再放在鍋上保溫，即成糯米餡。2.制作豆皮:按照二比四的比例，先將1斤綠豆磨碎，用水浸泡四五個小時，去皮洗凈；將2公斤大米洗凈，放入水中浸泡六七個小時。接下來，將磨碎的綠豆與大米混合，磨成漿。然後把鍋放在火上放大，先倒入適量的油刷幹凈，再用勺子把壹勺磨好的漿液倒入鍋中央，半瀝幹漿液，用蚌殼壓平，撒上打碎的蛋液。蓋上鍋蓋，小火燒1分鐘左右，揭開，用鏟子把豆皮鏟翻，就是豆皮。3.成型:在豆皮上均勻撒上適量的鹽和所有的糯米餡、肉餡、蝦餡、蔥花。將米折在豆皮周圍，包成方形，淋上少許豬油，同時調大火，將鍋裏的豆皮切成小塊，壹片壹片翻過來，淋上點豬油即可食用。產品特點:色澤鮮艷皮薄，柔軟爽口，餡鮮香，油而不膩。