3人份主料。
五花肉200克
400克栗子
佐料
紅糖25克
蔥適量
色拉油50毫升
兩湯匙鹽
醬油1小勺
半勺雞精
5片生姜
八角茴香4粒
肉桂1片
步驟1
栗子去皮幹凈(買了速凍栗子，不用去皮)
第二步
五花肉切成方塊。
第三步
生姜切片，八角、桂皮洗凈備用。
第四步
炒鍋倒入少許油，小火加熱，放入姜、桂皮，炒出八角。
第五步
轉大火，放入五花肉翻炒至生。
第六步
加入1茶匙醬油，翻炒上色。
第七步
加入栗子翻炒均勻。
第八步
加入半鍋水，加入紅糖拌勻。
第九步
蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉25-30分鐘。
步驟10
含水量八成幹時，加入鹽和少量雞精，轉大火，翻炒至醬汁濃稠均勻掛在小米和肉上，含水量九成幹時關火，撒上適量蔥花。
板栗紅燒肉成品圖
空間
烹飪訣竅
紅燒肉最重要的顏色和味道是醬油和糖。所以，壹碗好的紅燒肉，應該是醬紅醬厚，醬亮的。如果想讓它變得有吸引力，有很多地方需要註意。
醬油壹定是醬油，醬油在著色上沒有醬油好。
醬油不能給太多。二分之壹只是顏色不夠，二分之壹只是顏色深，這個輕重妳自己掌握。壹般超市賣的紅燒醬油比較合適。成品菜的顏色是紅色而不是黑色，味道是甜的。不用擔心給的太多太鹹。
亮油的秘密是糖的顏色。有時間的話可以把冰糖用油炒到焦糖色，再加入其他材料燒。但是這種炒糖顏色的工作對於新手來說不是很容易掌握，所以拓馬給的偷懶方法就是加紅糖，紅糖更容易上色，口感更濃。唯壹要註意的是，收水後，鍋裏只剩下油和油。