壹、蕎麥面條的功效和作用
蕎麥面條含有70%的澱粉和7%至13%的蛋白質，蛋白質中氨基酸的組成比較均衡，賴氨酸和蘇氨酸含量豐富。蕎麥粉含有2%至3%的脂肪酸，對人體有益的亞油酸和油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起到降血脂的作用，也是壹種重要激素——前列腺素的重要組成部分。蕎麥粉中的維生素D1和B2比小麥粉高3到20倍，這在壹般谷物中是很少見的。蕎麥面條的第五個營養特點是普通食物很少具備的，即同時含有大量的鹽酸和蘆丁。
這兩種物質具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管疾病的良藥。蕎麥粉還含有較多的礦物質，尤其是磷、鐵、鎂，對維持人體心血管系統的正常生理功能具有重要意義。
蕎麥面條還能健脾益氣，開胃潤腸，消食化瘀，祛濕降氣。
二、蕎麥面條的特點
蕎麥多產於寒冷地區，用蕎麥制成的蕎麥面因其營養豐富、食用方便而成為陜北人喜愛的食品。
蕎麥面是中國樂和的壹種，它是用蕎麥粉和水制成，壓平面團，切成細面條，煮熟後食用。
三、蕎麥面做法:
1:黃瓜切絲，綠豆芽去頭尾，蘋果切片，雞蛋煮熟備用；
2:鍋中多加水燒開，加入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(不要半蓋)；
3.將煮好的蕎麥面取出，放入漏勺中，用冷水沖洗掉泡沫面湯，然後浸泡在涼開水中(可加冰塊)；
4:將姜蒜、香油、香醋、醬油、糖、辣椒油調成醬；
5:取出蕎麥面，稍微控水。加入黃瓜絲、綠豆芽和醬油拌勻。上桌前加入雞蛋片、海苔和白芝麻。