壹般鐵鍋煮的蓮藕湯都是黑色的。如果不用鐵鍋，可能是蓮藕不新鮮，或者是放了很久，煮了以後發黑。
蓮藕湯
如何煮蓮藕湯不變黑？
1，最好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹飪，避免使用鐵鍋、鋁鍋、鐵刀，減少氧化發黑。
2.如果長時間熬湯反復加熱，溫度過高，如果用高壓鍋，氧化會很充分，湯汁熬煮時蓮藕會慢慢變黑。所以蓮藕湯不宜慢煮太久。
3.先把蓮藕煮熟。保持蓮藕潔白並不難。在100℃的沸水中熱燙70秒可使所有多酚氧化酶失去功能，從而阻止多酚向醌的轉化。這種方法適合燉蓮藕。
4.除了高溫處理，適當添加酸性物質也能束縛多酚氧化酶的手腳。比如加醋可以很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持蓮藕的潔白。方法:準備壹盆冷水，在冷水中放入壹定量的白醋，將蓮藕在其中浸泡壹會兒。酸性物質可以抑制多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕不會變黑變色，保持其白色。
5.蓮藕切開去皮後容易被空氣氧化變色。避免這種情況的最好方法是在油炸前將蓮藕隔絕氧氣，所以為了防止變色，將切好的蓮藕放入清水或鹽水中，避免蓮藕變黑。
6.將蓮藕去皮，切塊，放入加少許鹽的熱水中浸泡1-1.5小時後再煮。
7.蓮藕壹定不能煮的太早，燉久了會發黑。排骨燉的時候，浮在表面的血泡壹定要清理幹凈。
8.如果蓮藕沒有壹次性用完，可以用保鮮膜覆蓋，尤其是切口的部分，放入冰箱保存壹周左右。
蓮藕湯
蓮藕湯變黑了可以喝嗎？
從蓮藕變黑的原因來看，黑藕湯自然是可以食用的。但是如果因為放太久而變黑，那肯定不新鮮，就不要吃了。蓮藕湯是黑色的，如果不是因為變質，是可以喝的。當然味道會差很多，營養也會打折扣。
蓮藕湯
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