炸丸子要生面粉還是澱粉？

油炸丸子用面粉或澱粉1有兩種方法。壹種是只用澱粉，壹種是澱粉和面粉混合。1.炸丸子的時候加澱粉，壹是可以保存肉餡，保留肉的鮮味和嫩味，二是可以起到粘合的作用，使丸子在炸的時候不會脫落。2.但是現在肉價更貴了。炸丸子的時候，除了澱粉，還可以加點面粉，增加丸子的數量，同時還可以讓丸子不那麽油膩，口感更好。炸丸子用紅薯粉或者玉米澱粉比較好，玉米澱粉和土豆澱粉也可以。紅薯澱粉面筋高，穩定性好，遇到高油溫不容易炸糊，成品也不容易崩，非常適合做油炸丸子。但玉米澱粉加水後會更稀，粘性更小，更適合油炸；土豆澱粉很細膩，比較適合增稠。肉丸裏面加了什麽粉？3肉丸要有彈性。其實加水澱粉就夠了。加入水澱粉後能保持肉的鮮嫩口感，使丸子久煮不老化，咀嚼靈活。想要肉丸有彈性，還需要註意以下幾點:1。使用的肉必須是新鮮的。2.打肉餡的時候只能上下均勻翻動，千萬不要打得過猛。因為打出來的餡料肉質緊實，裏面含有的水分分不出來。炸好後放置壹段時間，鎖在裏面的水分會析出來，丸子的皮會很軟，吃起來沒有彈性。3.肉丸應該用文火煮。如果用大火煮，肉丸的味道會變硬。如何在家炒丸子4食材:肉末(豬肉、魚肉、牛肉)500g、鹽5g、油10g、蛋清1g、水澱粉少許、洋蔥10g、姜末、料酒、胡椒粉適量。做法:1。肉末最好自己剁碎。自己剁的肉比機器做的肉更醇厚順滑。豬肉、牛肉要剝去肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣更容易腐爛；最好把那塊肉背在魚背上。先把魚的大骨頭去掉，順著魚的紋路切成薄片，剁成肉末。2.對於肉末，加入2克鹽並攪拌。鹽是制作肉丸的關鍵。稍加努力，然後慢慢加入其他成分，朝壹個方向打圈，直到感覺到阻力。大約需要壹個小時。3.用手掌捏住肉末，在虎口擠出壹個肉丸。4.肉丸擠出後，拍幹粉末，在鍋裏炸透。炸丸子的油溫不要太高。用手感受油上的熱氣。如果不是很燙，就放肉丸，中小火煎透。