味精的危害有哪些

60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。當味精的消耗量超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸的含量增加，限制鈣、鎂、銅等人體必需礦物質的使用。特別是谷氨酸能與血液中的鋅結合，不能利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰兒身體和智力發育的重要營養素。所以，嬰幼兒和乳母要禁食或少吃味精。此外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄，視力下降，甚至失明。味精的危害，安全嗎？味精對人體有害嗎？味精作為調料安全嗎？這是市民們最關心的問題，也是為了安心而想知道答案的問題。答案應該是:目前不知道味精的危害，“危害性”和“安全性”不是簡單的，非黑即白的東西。“吃多了會死人”，即使是淡水，如果大量倒入胃裏也會致命。糖、鹽、油吃多了，對身體也很有害。事實上，大多數香港人確實攝入過多的糖、鹽和油，導致各種嚴重的疾病，如高血壓和心臟病。簡而言之，攝入過多的食物是有害和不安全的。味精的問題特別復雜，因為它本來就是壹種很“天然”的物質。味精生產廠家指出以下事實，證明味精不可能對人體有害:味精是食品中的天然成分，幾乎所有含蛋白質的食品(包括人乳)中都含有味精。人體內不斷產生谷氨酸，其成分與味精完全相同。平日做飯用的味精，比體內已經有的和從其他食物中吸收的少。但是，事情並不是脫離實際的，確實有很多人吃了含有味精的食物後，出現了長期的問題。除了心理作用，壹種解釋是有些人對突然增加的味精很敏感。任何人吃了含有大量味精的飯菜，都會感到不舒服，出現所謂的“味精癥狀”。目前科學研究還找不到確切的原因來解釋為什麽會產生那些癥狀(見上圖)。味精的危害:另壹方面，除了“味精癥狀”的短期不適外，科學尚未證實味精對人體有長期、嚴重的危害。證明壹種物質必然會導致壹種疾病就像證明壹種物質對人無害壹樣困難，需要大量的時間和研究。到目前為止，還沒有證明味精有害，但不代表它無害。