海參在加工食用之前，必須做的壹步就是泡發，還有煮，因為現在市面上賣的多數是幹海參。泡發後的海參我們能看到它的水是會有顏色的，壹般正常情況是發綠或者發黃的，如果是發綠的，說明買到了質量不錯的海參哦。那麽為什麽海參泡發的水會發綠呢？
泡海參的水發綠正常嗎
這個是正常的情況。泡海參的水常見的應該是偏綠色和黃色的，國內的壹般是綠色的。通常，泡發的水呈黃色說明海參不是野生養殖的。 只有在海中生長了很長壹段時間並以海帶等為食的海參才會呈現綠色。如果是大棚飼養，壹般餵的是飼料，所以泡發出來的水略帶黃色。
另外還有壹種日本北海道的海參，泡出來的水是紅色的。所以除了發綠色、黃色和紅色，其他顏色的海參都是不正常的。
淡幹海參煮為什麽水是綠色這種是正常的，說明這個海參是吃海帶、海藻等綠藻類植物生長的，壹般是在海水野生養殖的海參。
個頭較大的海參通常是這種情況，較小的海參通常不會變綠。 這是因為大型海參生長了很長時間，在海洋裏面海參的體外會附著藻類生物，而且海參的主要食物就是綠藻，因此會體內和體外殘留大量綠色素，因此泡發的水會變成綠色。
這個和海參的生長環境以及吃的食物也有關系，所以有的海參泡發之後會有別的顏色，比如發黃或者發紅。如果泡發的水是綠色的海參壹般都是質量不錯的哦。
新鮮海參怎麽處理
1.用沙子將海參洗凈，然後用剪刀沿腹部切開。 2.從尾巴到頭部切開海參，並清潔內臟。 3.然後切開沙嘴，並去除海參牙齒。 4.再次用清水沖洗，撈出並排水。 5.將洗凈的海參放入無油鍋中，煮約45分鐘，然後煮至海參收縮並變得更有彈性。 6.將海參放在幹凈的水中以繼續洗滌，將它們放在盆中，在礦泉水中浸泡24小時，並在此期間換水2-3次。 7.最後，取出海參並將其放入包裝袋中，然後將其放入冰箱中進行存儲。