大家平常用辣椒面、白芝麻和滾油混和壹起做出來的那類應當稱做油辣子或是叫辣椒油，他們都不能稱做紅油的，正宗的紅油裏面是不應該有雜物或其他東西的。紅油的行為比制做辣椒油略微不便壹點，壹個人在家也就制做過壹次。制做紅油便是用辣椒再加上香辛料慢慢熬制，這樣做的紅油不僅紅、辣、也有各種香料及辣椒的香氣在裏面。四川人愛吃香辣，並沒有壹款好的紅油也就造就不上壹款好的涼菜，紅油在涼菜應用具體有二種:純紅油和豬油渣混和應用，
在四川制做紅油壹般會選擇三種辣椒:指天椒（提辣）、二荊條（提色）、子彈頭（出香味）其應用比例是依據本地食辣的水平而確定、喜愛香的則會降低指天椒的占比，提升子彈頭的占比，麻辣紅油要以幹辣椒為原料，經蛋糕烘焙制脆呈手指甲塊狀或略小形狀放進食用油中加溫而成，可做為調味品立即服用或做為原料生產加工各種口味的調味料，適用烹制各色各樣菜式及其涼菜的拌和
采用在水分含量在12%下列的鮮紅色幹辣椒，規定辛辣味強沒有雜質，無發黴。新鮮的食用油下鍋中，大火使油燒開熬煮，蒸發其欠佳氣味兒，停戰待溫度自然冷卻至4到5成油溫就可以。將蛋糕烘焙後的辣椒殘片入冷卻油中攪拌，泡浸壹小時左右，文火加溫至辣椒呈淡褐色熄火將辣椒殘片撈起來，帶溫度修復至室內溫度時，添加泡浸24小時後撈起來
最終將紅油過慮就可以四川人的日常生活是與辣椒離不開的，有些人說，不麻不辣不四川，這句話的確說的沒錯。四川人喜愛辣椒，特別是辣椒做的紅油，在日常生活中也是親密無間，紅油可以做調味品，做沾水，在四川美食中的運用是最普遍的。紅油是制做香辣味菜式必不可少的自制調料，依據用處的不壹樣，它分成涼菜紅油和幹鍋菜紅油兩類，類型不壹樣，熬煮方式、應用原料也都不壹樣。那樣下文中，我將為大夥兒各自詳細介紹涼菜紅油和幹鍋菜紅油的熬煮方式。