綠豆發芽後還能吃嗎？
綠豆發芽時可以吃，大豆在光控條件下長出黃豆芽，綠豆在光刺激條件下長出綠色豆芽，蕎麥在光刺激條件下長出紫色豆芽。這些都是很正常的現象，不要因為綠豆發芽就不敢吃。但是，發芽的四季豆吃起來不太好吃。如果不講究原食，吃發芽四季豆也是可行的！
綠豆發芽正常嗎？
綠豆發芽其實是很正常的情況。很多喜歡吃四季豆的人經常會多買壹些四季豆放在家裏。如果沒有及時完成，再加上壹些外界條件的影響，很多時候這些四季豆就會發芽。綠豆發芽後可以吃，口感更好。綠豆的發芽和大豆、綠豆壹樣，可以放心食用。
綠豆怎麽炒？
配料:青豆(壹斤)
調料:胡蘿蔔(壹根)、油(適量)、鹽(適量)、姜(適量)、蒜(適量)。
練習:
1，青豆去皮洗凈，胡蘿蔔切丁(先切片後切塊)，姜蒜切末備用。
2.炒鍋燒熱後，倒入適量玉米油，倒入切好的姜蒜爆香。
3.然後倒入四季豆，快速翻炒。
4.鍋裏的四季豆膨脹變成鮮綠色後，加入胡蘿蔔丁和適量的鹽繼續翻炒幾下，然後倒入半碗水，蓋上鍋蓋。
5.等鍋裏的水差不多幹了，打開鍋蓋用鏟子翻炒幾下，就可以起鍋了。
綠豆的功效和作用
1、四季豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖等。，而且營養成分非常豐富！
2.四季豆富含蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤其是賴氨酸。
3.四季豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用。
4.四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有癌癥都有抑制作用。