鱖魚洗凈去腮去內臟，切去頭部，對半切開。從魚的背部切開，去掉中間的脊骨，但在尾部留下大約壹英寸長的脊骨。把魚皮鋪下來，用刀切成斜松子花。刀的深度是肉的五分之四，魚皮切不到。在尾部切壹個小口，將尾部從刀口處拉出。然後放入鍋中，用鹽、胡叔粉、料酒腌制，再用幹澱粉裹好，放入油鍋炸至金黃色，撈出。魚頭也是這樣做的。把有花的壹面朝上放進鍋裏，然後放上去。最後，將松子放入油鍋中炸至金黃色。炒鍋留少許油，放入湯、鹽、糖、番茄醬、醋，燒開後用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，澆在魚上，撒上松子、四季豆。
②原材料
1.500克新鮮整桂魚、5克蝦、10克熟竹筍、10克水發蘑菇、10克青豌豆和15克番茄醬。精鹽10克，糖40克，紹興酒30克，豬肉湯150克，蒜末15克，澱粉100克，香醋60克，熱油1500克。
制造工藝
將魚清洗幹凈，在胸鰭水平處斜著切開魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，然後用刀沿著脊骨兩側向尾部壓平。魚的尾巴會被連續切掉，脊椎會被切除，胸棘也會被切除。刀會先用來剜魚面，然後斜著形成菱形刀紋，深度和魚皮壹樣。將紹酒和精鹽混合在碗中，塗在魚頭和魚上，然後用幹澱粉蘸壹下。將油鍋加熱至七成熱(約17℃)，提起魚，抖落粉末，將魚翻上來，將魚尾變成松鼠形狀，然後壹手拿著魚尾，另壹手拿著筷子的另壹端，放入油鍋中，煎20秒左右使其成型，然後不用手將魚放入油鍋中，同時放下魚頭，煎至淡黃色。油溫升至八成熱(200℃左右)時，將魚煎至金黃色，撈出，放入長腰盤中，放上魚頭，將魚稍壓至酥脆。再炒的同時，取另壹個炒鍋放油，放入蝦仁劃油。原鍋中放油，放入蔥白炒至蔥白黃香，放入蒜末、食材丁翻炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒開，水澱粉勾芡，香醋煮，將熱油淋在魚上，撒上煮熟的蝦仁。