吃煮熟的西紅柿可以讓人吸收更多的番茄紅素。1.番茄紅素具有良好的抗氧化性。
番茄紅素具有很強的抗氧化作用，號稱是迄今為止發現的最強的天然抗氧化成分。其抗氧化能力是胡蘿蔔素的3.2倍，是維生素e的100倍。
2.番茄紅素可以降血脂，增強免疫力。
番茄紅素已被證明具有降血脂和增強免疫力的作用，有效減少心腦血管疾病，增加人體抵抗外界病毒和病菌的能力。
3.番茄紅素具有抗癌作用。
番茄紅素具有抑制乳腺癌、肺癌和子宮癌的能力，從而降低三種癌癥的發病率。
此外，番茄紅素對人體有很多有益作用，但目前沒有足夠的證據支持。
根據番茄紅素的物理性質，加熱會降低番茄紅素的總量(番茄紅素熱穩定性差)，但會促進人體對番茄紅素的吸收率。相對來說，煮熟的番茄可以增加人體實際吸收的番茄紅素的量。但是絕對不能說生吃番茄就不會得到番茄紅素，只是產量比較低。
生活中，人們經常喜歡吃西紅柿炒雞蛋，熟西紅柿是個不錯的選擇。但是今天我想向妳推薦西紅柿和大豆。原料:番茄、番茄醬、豆幹、蔥、姜、鹽。
具體做法:
1.將幹黃豆洗凈，用清水浸泡6~8小時(早上做，晚上泡；晚上做，早上泡)；
2.將西紅柿洗凈，在頂部切成十字狀(只能切表層)，用開水燙壹下，去皮切塊；
3.蔥花、姜片起鍋後，放入西紅柿炒香，倒入開水，水再次燒開後放入西紅柿丁和預浸黃豆。
4.大火燒開後，用小火煨。
5.妳喜歡吃20分鐘的硬豆，妳喜歡吃1小時的意大利面豆(不過燉的時間越長，番茄中的維生素C會被破壞的越多)。
6.豆子煮好後，在火上收汁(看妳的喜好，湯汁可以多壹點也可以少壹點)，在鍋裏加壹點鹽(註意番茄醬壹般都有壹定量的鹽，最後盡量加壹點鹽。鹽多了對身體有害！黃豆新鮮，不用加味精。)
生吃西紅柿可以使人獲得更多的維生素c，維生素c怕氧化，不耐熱，生吃效果最好。
此外，西紅柿還富含維生素A和胡蘿蔔素。對於不喜歡胡蘿蔔的人來說，選擇西紅柿也是相當不錯的。