五花肉，切塊，鍋中用油燒熱，加入料酒，炒幹，用海天醬油加少許顏色，加入浸泡洗凈的筍幹，加入海天醬油，攪拌均勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-。結束
紅燒筍幹豬蹄
豬蹄1
酸筍幹150克
五花肉1/2斤
3個洋蔥
(1)醬油1/2杯
壹點酒
適量的糖
(2)少許鹽
制作:
(1)將筍幹撕成細絲，洗凈後切成段，放入水中浸泡壹天，然後用開水焯壹下，去除筍幹的酸味和鹹味。
(2)洋蔥洗凈，切成長段備用。豬蹄洗凈，用開水焯壹下去腥，撈出，在皮上抹上醬油，放油鍋裏炸至金黃色，撈出放涼後立即用冷水浸泡。
(3)把油鍋裏的熱油倒掉，只剩下1湯匙左右的油。加熱後加入洋蔥炒香，然後加入蹄子和調料65，438+0，再加水。水量需要蓋過蹄子，煮到蹄子的肉軟爛。
(4)將五花肉刀放入大塊中，加入筍幹和水，壹起煮至筍幹充滿鮮味，再將筍幹放入大盤中，鋪底待用。
(5)將步驟3完成的蹄子放在筍幹上，撒上少許香菜。
筍幹老鴨鍋
特點:
湯汁酒味濃郁，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
老鴨鍋的主料取自江南土鴨，即中國綠頭鴨。為了保持肉質鮮嫩，最好在孵化後60天內。同時采用獨家配方砂鍋制作。杭州老鴨煲是張生記最受歡迎的。
張生記老鴨鍋，開鍋聞香，湯濃而不膩，老鴨酥而不爛，味濃滑醇。吃的時候可以用筷子輕輕的把鴨子掰開，挑出鴨子的胸骨頭。壹方面氣味四溢，壹方面說明鴨子很脆，另壹方面從不透明的骨頭可以看出是壹只成熟的老鴨。
(註)老鴨燉的時候，可以加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯。如果加上芡實和薏苡仁壹起燉，壯陽效果會更好。
原材料:
老鴨、天目山筍幹、老火腿、野竹葉、燉鴨草藥、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
制作:
(1)將老鴨宰殺清洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹下去除血漬，挖出鴨的腥味，洗凈。
(2)將粽子葉、老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋中，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨高湯、藥袋，小火煨4-5小時，撈出粽子葉、蔥、姜，用精鹽、味精調味。
自制湯(1)——筍幹老鴨煲
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美食:浙江
特點:湯醇，油而不膩，酥而不爛，促進食欲。
配料:老鴨、天目山筍幹(壹般)、老火腿、野棕櫚葉、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、紹興酒等。
產量:1。將老鴨宰殺，沖洗幹凈，放入沸水鍋中去血漬，挖出鴨腥味，洗凈。
2.將老鴨、竹筍、火腿、棕櫚葉放入砂鍋，加入蔥、姜、九韶高湯和老鴨原湯，小火燉4-5小時，撈出蔥、姜、粽子葉，用精鹽、味精調好味。