粉絲香辣魚的制作方法
粉絲麻辣魚配料的制備
鮮草魚1，粉絲200g，蔥姜蒜50g，色拉油10g，料酒10g，醬油15g，豆瓣醬10g，胡椒粉5g，精鹽4g，胡椒粉4g。
方法步驟
1.將魚清理幹凈，去骨刺，切成薄片，用少許精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿；蔥、姜、蒜切片；粉絲切片。
2.將色拉油加熱，爆香豆瓣醬、花椒和蔥片、姜片和蒜片，倒入料酒和醬油，加入適量開水，微沸。
3.去掉蔥、姜、蒜片、豆瓣醬的殘渣，加入魚片、粉條、鹽、味精、胡椒粉，煮至熟。
麻辣魚的家常做法
麻辣魚蔡氏制劑
草魚1、酸菜50g、芹菜50g、豆芽50g、水發木耳10g、蔥20g、姜20g、鹽3g、雞精4g、花椒1g、白醋20g、青川花椒2g、幹花椒1g。
方法步驟
1.先殺草魚，去鱗，洗凈，再去骨；將魚切塊，剁骨洗凈備用。
2.魚片加入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉。
3.鍋中放花生油，七成熱時放入蔥、姜炒至金黃色，放入魚骨、酸菜、芹菜、黃豆芽翻炒。
4.鍋中加入白醋和1.5斤水，煮3分鐘，直到湯變白。
5.加入調料煮1分鐘，撈出魚骨和酸菜，放入盆中，將魚片放入湯中，小火煮1分鐘，倒入魚盆中，在魚片中加入蒜末、川椒、花椒、幹辣椒。
6.鍋裏加入30克花生油煮至八成熱，然後倒出來澆在魚片上。
重慶麻辣魚的做法
重慶麻辣魚蔡氏制作
1草魚、100克油麥、適量幹辣椒、花椒、料酒、澱粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、醬油、色拉油。
方法步驟
1.將幹辣椒和花椒放入油中炸熟，切碎備用。
2.將草魚片切成魚片，加入料酒、水澱粉、鹽、雞精拌勻。
3.鍋中放入小蔥、姜、蒜煸炒，放入郫縣豆瓣醬，加入適量開水，煮沸後加入適量糖、雞精、醬油，放入魚片。
4.用中火煮，澆在預先煮好的油麥菜上，再撒上蒜末、胡椒粉和蔥花。
5.再取壹個鍋，把已經炒好的油和幹辣椒壹起加熱，澆在蔥花上。
苗家麻辣魚的家常做法
加繆麻辣魚蔡氏料理
鯽魚400克，幹辣椒5個，花椒粉適量，鹽和生抽適量，料酒、胡蘿蔔、青筍、蔥少許。
方法步驟
1.鯽魚用花椒粉、鹽、醬油、料酒腌制10分鐘，然後放在炭火上烤，裝盤。
2.將青筍、胡蘿蔔、大蔥切片，幹辣椒切碎，放在擺好的魚上，鍋中放油，燒熱後澆在辣椒上。
技巧
鯽魚的刺很多，烤的時候最好把刺弄脆。
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