炸酥肉需要酵母粉嗎？可以放酵母粉，比較蓬松。
小酥肉的做法
將肉切成筷子，加入姜末、雞蛋、鹽、胡椒面、醬油、澱粉、面粉、酵母粉；醒來2小時
熱油，炸成酥肉。
燒開壹鍋開水，放入酥肉、姜末、蒜末、鹽、胡椒面、生抽調味，煮20分鐘，出鍋放入蒜末、香菜末、蔥、醋。
妳需要在炸好的酥肉裏放糖或鹽。
材料:(標準量勺:1湯匙=15ml，1茶匙=5ml)
材料:豬肉梅花肉500克，炸油適量。
鹵汁:醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2小勺，蔥姜適量。
炸醬:面粉80克，幹澱粉80克，鹽少許，啤酒200毫升。
練習:
1和1茶匙花椒用約3或4湯匙開水沖泡，冷卻至室溫，得花椒水；
2.豬肉梅花肉略凍硬，頂刀切成長約10cm，寬5cm，厚1cm的塊；
3.將肉片放入大碗中，加入所有鹵汁:醬油、鹽、五香面、糖、花椒水、蔥姜；
4.將肉抓勻，然後揉3、5分鐘使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，保鮮3、5天不成問題；
5.將面粉、澱粉、少許鹽和雞蛋壹起放入大碗中；
6.加入啤酒；
7.慢慢攪拌成均勻、順滑、略稠的炸糊；
8.將腌制好的肉片去掉蔥和姜，在煎糊裏拌勻；如果壹次放不進去，可以分兩次，煎的時候要煎兩三次。
9.熱鍋加入冷油(多)，加熱至五六成熱；
-可以用炸糊測試油溫-往鍋裏滴壹滴炸糊。如果炸糊沈到鍋底慢慢浮起，周圍氣泡小，說明油溫不夠；如果煎糊浮在鍋內油面上，馬上出現大油泡，說明油溫高；如果炸糊沈入鍋內，立即浮在油面和鍋底之間，甚至出現中等大小的油泡，則油溫剛剛好。
10，把肉片壹片壹片的放進去，肉片浮起後翻面，稍微調低火候，保持油溫；
11，煎至肉片兩面發黃發硬，撈起肉片放在壹邊瀝油，依次煎其余肉片；
12.繼續將鍋裏的油加熱至八成至九成熱——油面稍動，微微可見油煙——然後放入炸好的肉片，快速翻動，直至兩面金黃酥脆；
13，撈出肉片，用廚房紙吸掉多余油脂；
14，切塊放盤。
酥肉湯的做法是1，上等排骨若幹，洗凈，切碎，加入雞蛋，精鹽，蔥姜末，生粉等。，並混合均勻。
2、鍋內8成油溫，全部下鍋炸，註意不要粘在壹起，炸至金黃色。
3、另起鍋，放入蔥姜、花椒，加入適量清水，燒開。
4.鍋裏的水燒開後，倒入切好的冬瓜和炒好的排骨，煮到熟！