酸豆怎麽泡又酸又脆？
1，豆子要控制晾幹再腌制。清洗過的新鮮豆子在腌制前必須完全控制幹燥。可以選擇曬幹或者擦凈，否則豆子在腌制過程中很容易壞掉。？
2、加入高度白酒鹽酸豆角時最好加入高度白酒，這樣有利於發酵，腌制的豆角會更酸、更脆、更入味。？
3.避免接觸生水。酸豆角在腌制的過程中，壹定要保證手和容器沒有油和生水，否則容易腐爛。？
4.腌制時間是直接影響豆類酸性和脆性的主要原因之壹。熟化時間越長，酸度越大，酸性越強。但是隨著時間的延長，酸豆的脆度會減弱。腌制食品在3~8天內亞硝酸鹽含量最高，在此期間應避免食用。？
5.盡量選擇嫩豆腌制酸豆。豆子的質量也很重要。老豆的脆性差，只有表面水分幹了的嫩豆才會脆。優質嫩豆的選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓粒。？
6、酸水成分比例要把握好酸豆角的質量，這與酸水的成分和比例密切相關。老的酸水比新配制的酸水發酵快。新配的酸水裏放的醋越多，豆子就會變酸越快，可以縮短腌制時間。鹽不僅可以殺菌，防止酸豆開花，還可以加速酸豆的發酵過程。鹽和酸水的比例是1: 10，白酒也是必須的成分，起到殺菌的作用。？
酸豆太鹹了。怎麽去掉鹹味？
1，清水泡過的泡菜豆，如果太鹹可以在清水裏泡幾個小時，這樣可以去掉壹部分鹹味。？
2.加點水稀釋。如果自己做的酸豆角太鹹，要及時打開壇子，倒出壇子裏的部分鹽水，然後加入冷開水稀釋鹽水，再重新泡幾天泡菜，但要註意密封，不能讓空氣進入。？
酸豆角的腌制小技巧？
1，豆子壹定要選擇嫩嫩的新鮮豆子，不然腌制的酸豆角不夠脆。？
2.豆子洗幹凈後，壹定要放在太陽下曬壹個半到兩個小時左右。等豆子幹軟了，就可以在壇子裏腌制了。特別要註意不要讓豆子和生水壹起進入罐子。？
3.豆子入罐後必須完全密封。如果壇子漏了，腌制的酸豆角就會發臭，不能食用。？
4、豆子壹定要壓在水面以下，露出水面的部分比較容易碎。
酸豆可以帶壹層泡沫吃嗎？
在釀造酸豆的過程中，有可能混入了生水或油。如果只有壹層“白泡”或“白膜”浮在上面，酸水還是清澈的，不會影響食用。這時候不要把白泡或者白膜弄破。可以燒點開水，放點鹽在水裏化開，放涼。然後傾斜壇口，註入鹽水，洗去白色薄膜或泡沫。如果酸豆角浸泡的酸水呈深色、渾濁、粘稠狀(類似稀米湯)且有酸味，說明泡菜已經變質，不能再吃了。