想知道甜酒制作的技巧有哪些，就得對甜酒的整個制作過程有深入的了解。我們需要認真對待生產過程中的關鍵步驟，提前做好準備。下面給大家分享壹下甜酒制作的完整過程:
第壹:容器要幹凈，不能有生水，更不用說油。只要沾上生水和油，就壞了。第二:溫度和適量很重要。壹般來說，甜酒釀造需要壹天半左右的發酵時間，溫度在30-40度。第三:糯米不能蒸的太好，壹定要硬頭。否則糯米蒸爛了，甜酒就做不出來了。第四:水和酒曲都要選好。這也是為什麽西北釀造的甜酒明顯不如川鄂江南的原因。因為當地水質太硬。所以如果當地水質不好，我還是建議妳買壹桶那個山泉的桶裝水，比如。至於小曲，選擇信得過的牌子，比如某姑娘，某山。知道這壹點。下面說說甜酒釀造的做法:
1.先將糯米洗凈後浸泡12小時。如果是夏天，每三四個小時換壹次水。
2、前壹天晚上泡，第二天就可以了。將糯米放入蒸鍋，大火蒸熟。大概需要30分鐘，只要是熟的。
3.將蒸好的糯米粉慢慢倒入純凈水，打散。如果感覺不燙，可以把酒曲倒進去拌勻。註意溫度不能太高，超過40度就把酒曲燙死，太低就不能發酵。
把糯米粉攤平，壓壹下，但不要壓得太重。然後用幹凈的筷子或者搟面杖在中間戳壹個洞。蓋上蓋子就可以發酵了。我個人推薦玻璃，這樣可以隨時了解發酵情況。
如果溫度很低，那麽妳需要幾個暖水袋，把45度左右的溫水倒進暖水袋裏，然後用被子捂緊，隨時檢查，不熱就換，壹天半左右就可以吃了。當然，冬天也可以放在暖氣旁邊。
總結:發酵的米酒越多，酒精度就會越高，越好喝，但是會醉人。將混合好的糯米粉放入發酵好的容器中，容器壹定要提前洗凈晾幹。切記，否則之前的所有努力都白費了。