00營養分析
豬血是壹種高蛋白低脂肪的動物性食品。每100g豬血含優質蛋白質13g，與瘦豬肉和雞蛋基本持平。蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量是肉蛋的兩倍，是植物蛋白的十幾倍。賴氨酸是中國人飲食中普遍缺乏的壹種氨基酸。豬血的脂肪含量只有瘦豬肉的十分之幾。豬血富含鐵、鋅、鈣、錳、銅等礦物質，其中鐵含量高達45毫克，為人類食物中最高，而牛、羊、豬肉、魚的鐵含量僅為0.4±5毫克，相差10±90倍。
00食療保健
豬血的蛋白質含量與肉大致相當，但不含大量脂肪。所以，吃豬血既能滿足人體的需要，又能使身體發胖，不用擔心脂肪和熱量攝入過多。它的飽腹感強，膽固醇含量低。所以，胖子減肥的時候，應該把豬血列為普通食物。
礦物質鐵是人體造血器官造血的必要原料。豬血中的鐵不僅含量極高，而且是血紅素鐵，與許多食物中含有的非血紅素鐵不同，容易被人體吸收。小腸對豬血中鐵的吸收率高達37%，而蔬菜和谷物對非血紅素鐵的吸收率僅為1% 5%。市面上很多補鐵劑的基本成分都是血紅素鐵，所以豬血是天然補鐵保健品。經常吃豬血可以預防缺鐵性貧血。輕度貧血的婦女兒童，每周吃豬血1 2次，連續吃兩個月，就可以改善。
00豬血有排汙解毒的作用。它是在胃酸和消化酶的作用下產生的，能與食物進入消化道的金屬顆粒、灰塵等有害物質結合，使其隨糞便排出體外，從而避免了外來化合物對人體的毒害作用。所以，從事紡織、鋪路、環衛、采礦等經常接觸粉塵的工人，要把豬血作為經常性的食物。
豬血在腸道內未消化的殘渣可以吸收大量水分，可以起到潤腸通便的作用。許多習慣性便秘的老年人經常服用瀉藥來預防便秘。如果用豬血代替瀉藥，不僅沒有毒副作用，還能排出汙染物，排毒凈化腸道。
中醫認為，豬血性平鹹，有利於大腸的功能，能生血、補血、養血，常用於治療血虛引起的面色萎黃、頭暈目眩。
00食品補貼
00，市場上賣的盒裝豬血叫血豆腐。用豆腐燒血豆腐，稱為“紅白豆腐”。這道菜搭配合理，具有三高(高蛋白、高鈣、高鐵)特點，味道不錯。豬血做成的灌腸在東北被稱為“血腸”，“血腸白肉燉酸菜”是東北著名的農家菜。
00豬血，每次50克比較好。
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00吃了豬血後大便呈黑色焦油狀，是因為豬血中的鐵不能被人完全吸收，剩余的鐵在胃酸的作用下變黑，屬於正常現象，不用擔心。