食材用料
鮮蝦 40只、五花肉 500克、萵筍 1根、面粉 1100克、水 500毫升、鹽 適量、
醬油 適量、麻油 少許、橄欖油 適量、大蔥 壹根、姜 三片、小蔥 3根、
大蒜 1瓣、花椒粉 少許、糖 少許。
做法步驟
鮮蝦去頭去殼，開背去黑線，洗凈；
加入料酒和鹽腌制半小時，汆燙好備用；
準備面粉1100克；鹽4克、500毫升水混合。少量多次加入面粉；
邊加邊揉面，揉成面團，放置1~2小時醒面；
蔥、姜剁碎和豬肉糜混合；
萵筍剁碎擠幹加入餡料內，醬油、麻油，鹽，花椒粉，橄欖油混合攪拌；
面團分成直徑2.5厘米左右的小劑子；
用搟面杖搟成餃子皮；
先放豬肉再放蝦仁，用餃子皮包好；
全部包好，煮水，準備下鍋；
切小蔥和蒜，用醬油、粗、少許糖混合作為醬料；
多出的面不要扔掉，搟成面條吃。如果餡兒料多了就炒成肉臊子。
小貼士
和面壹定要加少許鹽，餃子下鍋不容易粘鍋；
煮餃子的水裏放兩段大蔥，餃子會特別香；
面團壹定要多揉才筋道。
2 韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法食材用料
韭菜 400克、雞蛋 3個、蝦仁 250克、姜末 適量、鹽 適量、花椒粉 適量、
五香粉 適量、海鮮醬油 適量、香油 適量、玉米油 適量、雞精 適量。
做法步驟
（ 1 ） 準備韭菜清洗幹凈瀝幹水分；
（ 2 ） 準備雞蛋，熱鍋下油炒散炒熟；
（ 3 ） 準備蝦仁去蝦線清洗幹凈瀝幹水分；
（ 4 ） 蝦仁剁碎放入盆中；
（ 5 ） 加入花椒粉，五香粉，鹽，姜末，海鮮醬油，香油攪拌均勻；
（ 6 ） 加入炒熟的雞蛋攪拌均勻；
（ 7 ） 韭菜切末；（只用切不用剁）
（ 8 ） 加入蝦仁雞蛋餡中；
（ 9 ） 加入玉米油，雞精攪拌均勻即可；
（ 10 ） 包好餃子煮熟。
小貼士
韭菜要在面餡都準備好的情況下，再和蝦仁雞蛋餡攪拌，以免出水。