被譽為安豐壹絕的三臘菜歷史悠久。相傳600多年前，文學巨匠施耐庵在興化安豐、大豐白駒壹帶采風、撰寫《水滸傳》時，其餐桌上常有的壹道佐菜就叫三臘菜。三臘菜以野麻菜為主要原料，具有開胃通氣、驅寒止痛之功效。幾百年來，到了臘月，安豐不少人家都要做壹些三臘菜。除自家食用外，還饋贈親友，三臘菜的名氣漸漸傳遍大江南北。
三臘菜是家鄉的土菜。
三臘菜是很有個性的菜。她有
“鹹、甜、鮮、脆、香、潤、麻”（家鄉人對辛辣的食物都稱為麻）的特點，是佐酒、就粥的佳品。
三臘菜必須壹點壹點的品嘗，急不得。初次品嘗的人不知其味大口吞嚼，立時會有壹股芥末的氣味直沖腦門、鼻腔，嗆得人眼淚鼻涕直掉，不過，爾後給妳的感覺就是兩個字——“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上壹點，立感通泰。
三臘菜好吃，做三臘菜所用的原料到是很平常的，他是生長在冬季的芥菜，家鄉人不知其學名稱它為麻菜。每年小雪前後，小鎮和村子裏的婦女便裹著頭巾，領著小孩帶著鏟鍬籃子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，為制作三臘菜準備原料。麻菜采回來後是不能立即做三臘菜的。先去除黃葉老莖，然後，要把他分成壹個個小把子，用草繩紮成壹長串掛在屋後北風口，吹幹吹癟去除辛辣味，增加其特殊的臘香味道。到三九寒冬時把吹至幹癟的麻菜取下來，先泡在水裏待它蘇醒後到小河裏洗凈，然後晾在竹席上或青石板上瀝幹水分，再切成細末，方可烹飪。
三臘菜制作的關鍵在油料的充足和調味火候的準確把握，過去，每有人家做這道菜時，便會引來不少人來觀看。外面朔風凜冽,廚房裏溫暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘燒火，有經驗的人在壹旁指點，學經驗的人則在壹旁觀看.指點的人有時嫌主婦領悟不好會笑罵幾聲，就搶過來親自操作，很是有趣。制作好的三臘菜需晾透,然後嚴實的貯入帶色的瓶中或陶瓷罐裏，密封半個月即可食用。
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