茶油鴨配方
原料:白條鴨壹只約1250g，白糖10g，精鹽20g，姜2片，蔥2片，蒜5瓣，味精9g，茶油適量。
香料原料:八角2500克，茴香2500克，羅漢果100克，千裏光250克，肉桂1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，幹姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香草。
如何烹飪油茶鴨
油茶鴨練習壹
1.將鴨子宰殺洗凈，從右翼下開口處取出內臟，洗凈瀝幹。
2.壹開始我們需要壹根細竹筒，然後把打結的壹端插進鴨子的身體裏，再把紹興酒和蔥姜、生鴨油和胡椒粉、精鹽和雞湯從剛才的開口放進去，然後找壹張紙把開口堵住。
3.用細麻繩在鴨肩以上3厘米處紮緊。
4.將鴨頭擰成與鴨肩平行，然後用細麻繩將鴨頭與翅膀固在壹起。
5、熱鍋，將適量的水倒入鍋中，然後將裏面的水燒開，再用開水將鴨子煮熟，等到鴨皮發緊後，再取出晾幹待用。
6.麥芽糖、白糖、紹興酒溶於熱水中，拌勻。
7.將上層焦糖水均勻塗抹在鴨子上，將鴨子懸掛在通風處3小時。
8.將鍋置火上，加入花生油，將鴨子放入鍋中。油溫升至60%熱(約150℃)時，離火15分鐘。
9.然後在火上加熱，直到鴨皮慢慢呈現棗紅。然後在鴨身上刷壹層茶籽油，然後放入熱油鍋，再將鴨皮炸至酥脆狀態。
10，然後拔出竹節，去掉麻繩和皮紙，把鴨肚子裏的鹵汁倒進碗裏備用。
11.吃的時候先在桌上放壹塊鴨皮，然後上鴨胸，夾上甜醬荷葉。將剩下的鴨腿和骨架切塊，用鴨腌料煨成濃白的湯，用於煲湯。
茶油鴨做法2
1，每只鴨子用料25-30克。
例如，用50公斤水腌制100只鴨子，將4公斤磨碎的香料放入桶中攪拌均勻。大火點燃，大火燒開後，轉小火煮1.5-2小時，不用蓋，直到剩下的30公斤水關了，再用細沙布過濾廢渣扔掉。
2.每只鴨子用壹小部分大蒜、壹片蔥和壹片姜。粉碎，切絲，放入桶中，將20克精鹽、9克白糖、10克味精放入煮熟的桶中，攪拌均勻備用。
3.第壹批鴨子在壹個桶裏腌制10分鐘，然後放入另壹個桶裏，腹部朝上分批放入，然後把剩下的原料倒入鍋裏腌制10小時調味，中間反應兩三次，把頂部翻到底部，保持同樣的味道。
4.比如夏天，把鴨子分批腌制5分鐘，肚子朝上放在另壹個桶裏，然後把剩下的原料倒入鹵制1-2小時，再放入冰箱。