我吃過最好吃的章魚是水煮章魚。水煮章魚對於原料的選擇尤為重要，所以要選擇新鮮有活力的章魚，這樣在水煮章魚裏會很好吃。
正宗的水煮章魚味道很鮮，尤其是墨汁章魚。吃飯的時候不要張嘴，直接把墨汁咽下去就行，這樣吃飯才過癮。據說吃章魚墨水對我們的健康有好處。每次吃都是笑話。我吃了很多墨水，增加了很多文化。
其實水煮章魚這道看似簡單的菜，做起來並不容易。核心要點是:
水煮章魚的原料選擇尤為重要。
壹定要選擇新鮮有活力的章魚。冰鎮章魚水煮肯定不好吃。有黏黏的感覺，難以下咽。
章魚分為白章魚和紅章魚。相比之下，白煮章魚更鮮美酥脆，而紅章魚通常用來做章魚小丸子。
煮章魚要想脆，其實是有技巧的。
水煮章魚的核心是章魚到底部壹定要脆。言簡意賅，章魚需要做到以下兩點。
壹是去除章魚的粘液。先將章魚放入容器中，在容器中加入鹽，然後用手摩擦章魚，重復幾分鐘，章魚身上的粘液就會被去除；或者將澱粉或紅薯粉放入盛有章魚的容器中反復揉搓，去除章魚體內的粘液。
其次，白燒的時間特別特殊。如果煮章魚太短，就會太軟，根本咬不動；如果時間太長，章魚就會老得難以下咽！時間的長短取決於章魚的大小，壹般只需要幾分鐘。
水煮章魚看似簡單的壹道菜，其實做起來並不容易。
水煮章魚蘸醬各有特色。
在我所在的城市，水煮章魚蘸醬多是醬油加蒜和小米辣；還是醬油芥末！我覺得這兩種蘸醬味道都不錯，每次都會嘗嘗。