香腸需要烘幹到八成幹。
經常做香腸的人會發現，香腸剛做出來的時候水分比較多，粘在手上。這時候就需要把它們掛在家裏幹燥通風處晾幹，等水分散失揮發後，這樣的香腸會更美味，更持久。
香腸通常需要風幹至八成幹。具體來說，香腸的皮基本是風幹的，摸起來比較硬，但也不是特別硬。強行的話還是可以陷進去的。這種香腸味道最好。太幹的香腸味道很硬。
2
香腸多少天能弄個洞？
香腸晾2-3天左右就可以紮眼睛了。
因為腸衣是不透氣的，不沾孔的話要很久才能幹。其次，如果天氣悶熱，可能會導致香腸發臭。這時候貼幾個孔可以加快香腸的幹燥時間，防止香腸腐爛變質。
正常情況下，香腸煮熟後要掛在家裏幹燥通風處2-3天，然後就可以紮孔了。壹般每根香腸可以用牙簽紮5-6個孔。
三
冬天可以把香腸放在太陽下暴曬嗎？
我不能。
香腸作為腌制品的壹種，是用豬或羊的小腸衣(或大腸衣)填充調味肉制成的。腸衣如果在陽光下暴曬，很容易斷裂，導致餡料從香腸中掉出。所以冬天不建議將香腸暴露在陽光下。
香腸只需要掛在家裏幹燥通風的地方晾幹即可。如果天氣潮濕，可以選擇烘幹或者熏蒸的方式來烘幹香腸。
四
香腸出油後要多久才能幹？
3-7天就夠了。
因為腸衣裏的主要材料是肉，所以香腸幹到壹定程度就會產生油脂，也就是說幹到壹定程度香腸裏的油脂就開始溢出來了。這時候只需要晾3-7天左右，香腸就可以吃了。香腸不需要幹的太幹，但是會影響香腸的口感。
五
香腸的正確幹燥方法
很多網上的教程都要求香腸在鍋裏放3-5天左右再拿出來晾幹。因為剛倒的腸衣易碎，直接晾幹腸衣很容易破。但其實就南方的天氣來說，香腸倒完大概3-5天就可能變質了。
正確的做法是把香腸放在鍋裏壹晚上，第二天拿出來晾。只是要註意，掛香腸的時候，要放在家裏幹燥通風的地方。大概過了5-7天，如果有陽光，就可以打開門窗了。適當的陽光可以加速香腸的幹燥，只是註意不要讓香腸暴露在陽光下。